2015年3月12日 星期四

基礎海綿蛋糕(春日和風抹茶風味)



















看著剛出爐的抹茶蛋糕不禁揚起了嘴角,這顆蛋糕和風氣息真濃厚呢!^_^
烤出了一顆色澤鮮明且紋路美麗的抹茶蛋糕,心情也跟著愉悅了起來,像是呼應著春天的腳步到來~


<<抹茶風味海綿蛋糕>>

材料: (6吋1顆)
雞蛋                2顆(常溫)
低筋麵粉        64g
日本抹茶粉    10g
細砂糖            50g
海藻糖            15g
溫水                20g(35度C溫水)
*添加少許海藻糖可提升蛋糕體之保濕度,若無海藻糖可用15g水麥芽,或是8克砂糖代替。

所需器具:
6吋圓模         1個
烘焙紙(剪成所需大小)
篩網               1個
手動打蛋器   1支
橡皮刮刀(硬質為佳) 1支
手持電動攪拌器 1台
打蛋用不鏽鋼盆 1個
裝有50-60度C的溫熱水盆(寬面需略大於打蛋用的不鏽鋼盆)


前置準備工作(1):
1. 將烘焙紙裝入貼合模型,裝置方式請參考:蛋糕模型用紙之貼合裝置方式





















前置準備工作(2):
1. 將所有材料先秤重準備好。
2. 低筋麵粉與抹茶粉一同過篩後備用。
3. 烤箱先轉170度進行預熱。(此步驟請務必記得先進行)

做法:
1. 將雞蛋直接打入鋼盆中,蛋白蛋黃無需分開。
*. 雞蛋請使用常溫蛋,若是冷藏蛋請提前半日取出放置桌上回溫至室溫程度。
2. 使用手動打蛋器將雞蛋均勻打散,再倒入糖。





















3. 接著將裝有蛋液跟砂糖的鋼盆移至溫熱水盆(約50-60度)上,使用打蛋器邊攪打邊溫熱蛋液, 打至感覺砂糖完全融化的程度。
4. 以手觸摸一下蛋汁,感覺微溫不涼的溫度即可離開熱水盆。
5. 改由電動打蛋器以高速順著鋼盆以劃小圓的方式來打發蛋液。
6. 攪拌時盡可能不要讓攪拌器碰撞到鋼盆邊緣。
7. 將蛋液打至蓬鬆、色澤反白,且蛋糊緩慢滴落並能清楚折出痕跡,痕跡更要是久久不消失的程度
*. 使用手持電動打蛋器操作約需高速3.5分鐘左右。





















*蛋糊之打發方式影片

8. 接著倒入20cc溫水,最後完成階段再轉低速攪拌約20~30秒使蛋糊更均勻細緻。
*. 蛋糊打發完成階段倒入少許溫水有助於軟化細緻已形成的泡沫,可使抹茶粉更容易溶入蛋糊中。
9. 分兩次倒入已過篩的低筋麵粉與抹茶粉。
10. 使用硬質的橡皮刮刀(或飯匙),由鋼盆最底部往上翻轉切拌的方式來攪拌麵糊。
*. 同時左手有規律的轉動鋼盆,有利於右手更順利的將麵糊攪拌均勻。
11. 將麵糊攪拌至看不見粉末狀。
12. 最後再全體攪拌至麵糊顏色均勻即可。





















*麵糊攪拌方式影片檔
13. 將蛋糕麵糊倒入模型時,鋼盆略舉高至15公分左右,順勢讓麵糊流下。
14. 麵糊完全倒入之後,以橡皮刮刀在表面略劃圓轉圈,使麵糊呈色均勻。
15. 桌面上墊一塊濕布,入爐烘烤前將模型提起,離桌面約10公分高左右的位置,輕摔一下震出大氣泡。
16. 將模型送入烤箱後,以160度烘烤23~25分鐘左右。





















17. 烘烤完成時可先以竹籤插一下蛋糕體,若竹籤上確認無沾黏則是烘烤完成了。
18. 出爐後同樣提高離桌面10公分高處輕摔一下,使震出熱氣。
















19. 接著則先將蛋糕脫除模型(烘焙紙仍留著),置放於架上待涼。
*. 出爐後無需倒扣,表面請覆蓋上擰乾水分的濕布,防止乾燥
















小小叮嚀:
*. 雞蛋請一定要使用常溫蛋,若是冷藏蛋請提前半日取出放置桌上回溫至室溫程度。
*. 烘烤完成的海綿蛋糕體放涼後可裝入塑膠袋或保鮮盒內保存,放置半天或一夜之後,內層會更濕潤美味。
*. 底部及邊緣的烤焙紙在要食用前或做奶油裝飾蛋糕前再撕去即可。
*. 打蛋用的容器最建議使用圓弧形的不鏽鋼盆,也可使用玻璃或陶瓷大碗鉢,請避免使用鋁合金容器或其他不沾塗層的金屬容器,電動打蛋器在高速攪拌碰撞下易導致金屬碎屑脫落。
*. 烤溫請依據自家烤箱狀況進行調整。
*. 所使用的抹茶粉廠牌不同會造就烘烤完成後的色澤不同,可自行斟酌適量增減量


5 則留言:

  1. 請問!要用原味的是否要拔10克抹茶加上低粉裡,低粉用74克?謝謝您

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    1. 您好, 原味配方請參考:
      http://cookparktw.blogspot.tw/2015/03/blog-post_5.html

      刪除
  2. 回覆
    1. 為什麼食譜没有牛奶分量?

      刪除
    2. 不好意思, 本食譜內容沒有牛奶, 已修改步驟內容說明。

      刪除

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