和風芝麻馬卡龍(食譜測試)

今天偷懶, 重複用了昨天用的烘焙紙, 紙面凹凸不平...

結果烤出來的馬卡龍裙擺也變成波浪狀的了～哈哈
金害^^;;

外面下大雨，無尾熊還是沒出門去買烘焙用杏仁粉...
於是用芝麻粉來做和風口味的^＿^/

<<和風黑芝麻馬卡龍(法式)>>
材料：
a. 乾粉材料
黑芝麻粉 55g
糖粉 56g
日本熟黃豆粉 15g
b. 法式蛋白霜
老蛋白 50g(室溫)
白砂糖 55g

☆黒ごまきな粉マカロン☆
生地材料：
卵白50g
グラニュー糖55g
粉砂糖 56g
黒すりゴマ 55g
きなこ15g

做法：
1. a材料的乾粉類混合過篩3次後備用。
2. 使用電動打蛋器將b材料的蛋白打至硬性發泡, 過程中砂糖分2次添加, 攪打至出現彎鉤，倒扣後不落下的程度。
3. 將過篩後的粉類一次全倒入蛋白霜內，使用硬質刮刀攪拌至無粉末，並不斷按壓至麵糊柔順，舀起時會呈現緞帶狀緩緩往下流的狀態。
4. 攪拌完成的麵糊裝入擠花袋中(使用平口花嘴)。
5. 在烤盤上鋪上烘焙紙, 在上方有間隔的擠出直徑約4.5cm的圓球。
6. 烤箱轉50度預熱。
7. 預熱完成後將馬卡龍麵糊放入烤箱內，關閉烤溫，使其在烤箱內靜置20~25分鐘使表面乾燥。
8. 取出烤盤, 以手指觸摸麵糊表面, 若不會粘黏則是乾燥完成了。
9. 接著將烤箱轉上火180/下火150度預熱。(烤盤放置在桌上等待)
10. 烤箱預熱完成後, 將烤盤送入烤箱『中層』，並另外再放入一個冷的烤盤在下層隔絕下火。
11. 以上火170/下火歸0 烘烤5~6分鐘至底部出現裙邊。
12. 開啓烤箱門將下層烤盤抽出, 並將中間的馬卡龍移至『下層』。
13. 此時換上火歸0/ 下火轉150度 烘烤至底部乾燥, 約8~10分鐘。
14. 最後可關閉爐火, 讓馬卡龍留在烤箱內續悶5分鐘左右後再取出。
15. 確認底部, 必須是容易剝離烘焙紙的狀態則是烘烤完成。

備註：
＊所謂老蛋白, 是將蛋白取出後個別放置冷藏3天～1個禮拜，要使用前再回復室溫使用。
＊各人家用烤箱烤焙功率不同，請自行斟酌調整。
＊若是上下火無法分開控制的烤箱, 可加放一個烤盤在下層隔絕下火溫度，待出現裙擺後再將烤盤上下對調。
＊若是無法分層的烤箱, 可在裝有麵糊的烘焙紙與烤盤之間下墊入2層厚紙板, 或在烤盤下方墊一塊鐵板或木板, 隔絕下火溫度, 待表面上色後再抽出。
＊若是出爐後發現底部仍是濕黏不好剝離，則再送回烤箱加烤底部5分鐘。