2015年7月5日 星期日

萬能調味料 -- 鹽漬檸檬

在日本最風行的萬能調味料之一^_^
醃漬一週左右即可使用,烹調肉類、魚類料理時皆可添加使用(取代原使用鹽量),可去腥味、增添料理香氣。


<<鹽漬檸檬>>(塩レモン)
材料:
檸檬                           3顆(約330g)
鹽                               50g(檸檬重量的15%)
可密封廣口玻璃罐 1個(請避免使用金屬蓋的種類)

事前準備:
1. 檸檬先以小蘇打粉(或鹽)將外皮仔細洗淨後,靜置室溫陰涼通風處使自然晾乾。
2. 玻璃容器以滾水煮過殺菌,自然晾乾後再使用。


做法:
1. 將檸檬頭尾切除,切為0.5mm左右的薄片,也可切為塊狀。
2. 並盡可能將檸檬籽挑除。





















3. 取無菌乾燥的玻璃容器,底部先撒入少許鹽。
4. 接著鋪上切片的檸檬。
5. 鋪完一層後再撒入少許鹽,接著再放入檸檬片、再鋪上鹽,盡可能讓每一片檸檬都有沾裹到鹽。
6. 玻璃容器切記勿全部塞滿, 請預留上方2~3成的空間。有助於檸檬釀出水分後有空間與鹽混合。
7. 密封蓋好瓶蓋,將鹽漬檸檬放至常溫陰涼處保存。
8. 每天搖晃一下,將內容的檸檬汁液與鹽混合後再放回冷藏。
9. 約放置常溫3日之後則轉放冷藏保存。(夏季)





















10. 冷藏放置一週過後即可使用。(冬季則直接放置常溫一週)
















備註:
*. 檸檬種類:國產綠檸檬或進口黃檸檬或是香水檸檬皆可。
*. 鹽種類:岩鹽、海鹽、粗鹽皆可或一般家中食用鹽也可。
*. 通常醃漬使用的鹽量有10%~25%不等, 我這裡則使用15%。


料理應用:
*烹調時可直接舀取醃漬的檸檬鹽水,取代原本用鹽。
*或是取檸檬片與食材一起烹調。
*或可將檸檬鹽打成泥狀,再酌量拿取當作調味醬使用。

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