萬能調味料 -- 鹽漬檸檬

在日本最風行的萬能調味料之一^_^

醃漬一週左右即可使用，烹調肉類、魚類料理時皆可添加使用(取代原使用鹽量)，可去腥味、增添料理香氣。


<<鹽漬檸檬>>(塩レモン)
材料：
檸檬                           3顆(約330g)
鹽                               50g(檸檬重量的15%)
可密封廣口玻璃罐 1個(請避免使用金屬蓋的種類)

事前準備：
1. 檸檬先以小蘇打粉(或鹽)將外皮仔細洗淨後，靜置室溫陰涼通風處使自然晾乾。
2. 玻璃容器以滾水煮過殺菌，自然晾乾後再使用。

做法：
1. 將檸檬頭尾切除，切為0.5mm左右的薄片，也可切為塊狀。
2. 並盡可能將檸檬籽挑除。

3. 取無菌乾燥的玻璃容器，底部先撒入少許鹽。
4. 接著鋪上切片的檸檬。
5. 鋪完一層後再撒入少許鹽，接著再放入檸檬片、再鋪上鹽，盡可能讓每一片檸檬都有沾裹到鹽。
6. 玻璃容器切記勿全部塞滿, 請預留上方2~3成的空間。有助於檸檬釀出水分後有空間與鹽混合。
7. 密封蓋好瓶蓋，將鹽漬檸檬放至常溫陰涼處保存。
8. 每天搖晃一下，將內容的檸檬汁液與鹽混合後再放回冷藏。
9. 約放置常溫3日之後則轉放冷藏保存。(夏季)

10. 冷藏放置一週過後即可使用。(冬季則直接放置常溫一週)

備註：
＊. 檸檬種類：國產綠檸檬或進口黃檸檬或是香水檸檬皆可。
＊. 鹽種類：岩鹽、海鹽、粗鹽皆可或一般家中食用鹽也可。
＊. 通常醃漬使用的鹽量有10％～25%不等, 我這裡則使用15%。

料理應用：
＊烹調時可直接舀取醃漬的檸檬鹽水，取代原本用鹽。
＊或是取檸檬片與食材一起烹調。
＊或可將檸檬鹽打成泥狀，再酌量拿取當作調味醬使用。