2014年11月10日 星期一

百分百全麥德國麵包(魯邦種)



















我不矮~我是百分百全麥德國胖胖^_^
昨晚睡前還在想著該做什麼胖胖給聖誕老公公今天當早午餐。

由於時間很晚了,當然首先考慮的就是使用麵包機的一鍵到底行程來做。
於是想到了很久沒做聖誕老公公愛吃的德國麵包了,靈光一閃逛進了之前非常有興趣的一家德式麵包店的網站,想參觀看看有什麼麵包可參考,聖誕老公公也非常有興趣的點進了歐式麵包區”挑選”~
後來他看到了一款『百分百全麥麵包』,馬上開口點餐了...

正好這些材料大樹屋都有~
*自行培育酸麵種
*百分之百全麥
*百分之百黑麥
*綜合穀類
無油/無糖/無蛋奶/素食可(高纖低GI食物)

所以在紗里奈家的胖胖都是去逛麵包店網站上看圖片”點”出來的~^^’’
(這樣怎麼給人家賺?! 金害...^^'')

<<100%全麥德國麵包>>
材料:
裸麥酸麵種           120g
(為自行培育魯邦種,培養方式請參考:裸麥酸麵種培養(魯邦種))
全麥粉                   230g
雜糧粉                     15g
水                           145g
岩鹽                           5g

做法:
1.裸麥麵種先取出回溫,接著餵養一次等比例的粉與水後再使用。
2. 將所有材料投入麵包機內容器。
3. 選取『7(裸麥麵包)』模式,預約指定出爐時間,按下”開始”。
4. 在進入烘烤前倒數1小時開蓋,在發酵完成的麵團噴些水。





















5. 接著均勻撒上綜合穀粒,略按壓麵團,使穀粒黏合在麵團表面上。
















6. 完成後蓋上蓋子進入烘烤行程。
*. 倒數45分時即會開始進入烘烤。
7. 提前10分鐘關機取出麵包。
















備註:
*. 可使用預約模式。
*. 百分百全穀粉製作出的麵包高度不高為正常。
*. 若要在麵團裡添加其他配料,請改選『8(全麥麵包)』模式。



2 則留言:

  1. 老師, 請問這個步驟 1.裸麥麵種先取出回溫,接著餵養一次等比例的粉與水後再使用。 意思是要將 裸麥酸麵種 120g + 裸麥粉120g + 水120g 嗎? 那餵養一次指的是放置多久的時間呢?

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  2. 作者已經移除這則留言。

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