2014年11月29日 星期六

少女小蓮的白麵包(白神酵母)



















今天是大選之日,紗里奈下午悠閒地跟聖誕老公公出去散步了一圈給太陽曬,快樂的回大樹屋後就拿出了香味迷人的白神酵母,準備來做幾顆可愛的少女的白屁屁麵包...
啊!不是~是少女的白麵包^^''
這是之前欠菡綾的卡通版食譜,一直都沒找時間做^^''
今天來交作業吧^_^''~
少女小蓮的白麵包,又翻譯成阿爾卑斯山的少女
(聽說是聖誕老公公那年代小時候的卡通?哈!)

<<少女的白麵包>>
(含水率68%,可做6~8顆)

材料:
高筋麵粉          210g
低筋麵粉            40g
細白砂糖            10g
蜂蜜                    10g
發酵奶油(無鹽) 15g
海鹽                     3g
牛奶                 100g
冷水                   70g
白神酵母(麵包機專用) 5g(一般速酵使用2g)
上新粉             少許(或在來米粉)

做法:
1. 將所有材料(除鹽&奶油)全部投入麵包機內容器,酵母粉也一同投入不用另外放酵母格。
2. 選取『14(麵包麵團)』模式,按下”開始”鍵。
3. 計時過3分鐘後慢慢撒入鹽;過10分鐘後投入奶油,之後蓋上麵包機上蓋, 直到行程完成。
4. 待"嗶嗶"聲響起時,按下"取消"鍵關機,讓麵團繼續再留在機器內靜置15~20分鐘。
*. 14行程的的基礎發酵時間僅有40分鐘,自行再追加20分使麵團膨脹至2~2.5倍大左右。
*. 發酵溫度28-30度, 1小時。





















5. 將麵團自麵包機容器內小心倒出在工作枱面上。
*. 避免以拉扯方式破壞已形成的麵筋。
6. 將手掌彎成弓形,輕拍麵團使其均勻排氣。
7. 接著分割為6等分。(也可製作小顆分為8等分)
8. 將每顆小麵團略 整成圓球後靜置鬆弛15分鐘。
9. 鬆弛過後麵團則會再恢復彈性。





















10. 接著以手心彎成弧狀,將麵團包裹在手掌的方式進行繞圈滾圓。
11. 滾圓時同時排出麵團內部氣泡,使內部緊緻無空氣。
12. 滾圓後也記得將底部收口捏合。





















13. 將全部麵團一次滾圓好後再進行下一步驟。
14. 取圓麵團上撒上少許高粉。
15. 使用桿麵棍從麵團中央往下壓到底部。
*. 切記桿麵棍上也要均勻抹上手粉,避免下壓時粘住麵團。
16. 當桿麵棍下壓後再收起時,麵團中央則會自動形成一條溝線。
17. 重複步驟14~16的動作,將所有麵團完成壓線。
18. 將麵團放置烤盤上,噴上少許水霧,放置溫暖的地方進行最後發酵。
(溫度30度,約50分鐘)





















19. 發酵完成後,使用細篩網在麵團上均勻撒上上新粉。
20. 烤箱提前20分鐘轉180度預熱。
21. 撒粉之後可使用竹筷將麵團溝線再壓一次,使其更明顯。
22. 預熱完成後將發酵完成的麵團送入烤箱下層。





















23. 以180度烘烤6分鐘後,見麵團逐漸膨脹後,調降為150度再續烤10~12分鐘。
24. 烘烤完成後立即將麵包取出。
25. 放置網架上待涼。





















小小叮嚀:
*. 上新粉為蓬萊米製粉,若沒有可用在來米粉或一般白麵粉替代。
*. 白麵包的特色為低溫烘烤,為避免表面上色,請放置烤箱下層烘烤。
*. 這裡所使用的溫度為參考值,請依自己家中的烤箱溫度來調整,若表面仍是太快上色,則必須再降溫烘烤(例:預熱180度, 烘烤160度8分—>130度8~10分)。
*. 若是使用一般速酵,則份量為2g左右。
*. 我不愛吃甜, 所以糖量放較少,可自行調整增加沒問題。但蜂蜜不要添加超過25g(10%),以免麵團過濕。

5 則留言:

  1. 好可愛的白屁屁麵包喔~^^
    想要請問紗里奈,如果我想要在麵團內部加入蜂蜜丁,
    那要在哪個階段加入會比較好呢?

    回覆刪除
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    1. 您好 : )
      可在10分鐘後投入奶油時一起投入即可。

      刪除
    2. 感謝紗里奈的回覆,我來試試^^

      刪除
  2. 請問想做10顆份量怎麼改謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 芯嵐 妳好 : )
      可將麵粉量提高至300g。
      也就是將原配方材料乘以1.2即可。

      刪除

歡迎留言給紗里奈喔~(●>ω<)ノ゙
留言經確認後才會顯示在頁面上,如果2天後還沒看到回覆,有可能是我漏掉了,請再次來留言提醒我一下,謝謝大家!(^^)

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