2014年5月10日 星期六

法式蒜香皇冠





















僅利用中種麵團內少量的酵母來使麵團膨脹,只要花費時間讓麵團放置低溫培養,即使裡面的酵母量不多,依舊能夠發揮充分的發酵力,孕育出圓醇的出色風味。
這原本是拿來做蒜香棍子的食譜,只是這次讓我換了形狀,捏成圓環狀烘烤^^

材料:
<麵團材料>
中種法麵糰      100g
T55法國粉        250g
冷水                  175g
鹽                         5g

<蒜香抹醬>
大蒜              6瓣
橄欖油          2大匙
鹽、黑胡椒    少許

做法:
1. 將麵團材料除中種麵團皆放入麵包機內容器,選取品項『6(法國麵包)』按下開始。
2. 待麵包機揉麵3分鐘後再投入中種麵團一起攪拌。
3. 待行程進行至剩1小時前,取出麵團裝入大塑膠袋內,再放入冷藏放置12~16小時。
4. 自冰箱取出麵團後放置回溫15~20分鐘。
5. 將麵團分割為10等份,每一等份以輕盈的方式搓揉為圓球狀。
6. 取一個8吋不沾圓形烤盤將10顆圓球整齊排成一圈後放進溫暖的地方進行最終發酵(約需40分鐘)。
7. 製作蒜香抹醬:大蒜切細碎加入橄欖油及調味料拌勻即可,也可使用調理機投入所有材料打成泥。
8. 發酵完成的麵團取出,在每顆圓麵團頂部割出線條, 在割線處均勻塗上少許蒜香抹醬。這時烤箱預熱250度C。
9. 烤箱預熱完成後,先在麵團上噴少許水後送進烤箱, 以250/250烘烤。
10. 烘烤10分鐘過後, 下火調降為230度再續烤10~15分鐘至表面上色即可。 
 蒜香法式皇冠出爐(⌒▽⌒)/給聖誕老公公的週末點心~










2 則留言:

  1. 謝謝妳的愛心分享.......

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    1. 不客氣, 歡迎隨時再來參觀喔^^

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歡迎留言給紗里奈喔~(●>ω<)ノ゙
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