100%全麥吐司麵包

端午節，要回花蓮陪媽咪包粽子前

先做1顆全麥胖胖粽送給聖誕老公公當禮物～(^_^*)

<<100%全麥麵包>>
(成品為1斤吐司, 約可切成6～8片)

材料：
全麥粉                 200g(洽發三代)
全麥中種麵團     100g
小麥蛋白粉            2g
冰水                    135g
鹽                            3g
速發酵母粉       1/2小匙

做法：

105T麵包機做法：
品項『14(麵包麵糰)』走完基發＋冷藏低溫中發(6～8小時)＋整形後再放回麵包機內容器進入『21(發酵行程)』後發(容器7~8分滿即可)＋『22(烘烤)』完成。^^
(如果是冬天可使用品項『8(全麥麵包)』一鍵到底，但是夏天建議使用上述做法放低溫發酵為佳^^)

103機型做法：
麵團模式走完基發＋冷藏低溫發酵6~8小時＋天然酵母模式進行後發至7~8分滿＋麻糬模式烤35分鐘即可(記得葉片要取出喔^^)

小小叮嚀：

＊. 由於100%使用全麥麵粉製作的麵包筋度延展性不佳，因此製作時可適量添加少許小麥蛋白粉來提高麵糰筋性，使烘烤時順利膨脹。

＊. 小麥蛋白是由小麥麵粉中提取出來的天然蛋白質，效用在於提昇麵筋強度，增大麵包體積，包含麵糰水份，並延緩麵包老化，與化工製的麵質品質改良劑相差甚遠，也就是俗稱的『麵筋粉』。通常添加量約是主麵粉量的 0.5% ~ 1.5%即可，無需過多。也記得購買時慎選純天然小麥蛋白製品，別去買到麵包改良劑混充的產品喔^^''。