全麥葡萄乾農夫麵包

今天又再次使用中種麵糰來製作麵包，也同樣將攪拌均勻的麵團放入低溫發酵。中種法＋低溫發酵的好處在於烘烤出來的麵包既使放置2～3天也同樣保持柔軟不乾燥，雖然用了高比例的全麥粉，內層卻不會過於扎實，容易咀嚼。

材料：
中種法麵糰         100g(使用全麥粉)
高筋麵粉                 100g
全麥粉                      50g
鹽                                5g
水                             90g
速發酵母粉       1/4小匙
大葡萄乾                  50g

做法：
1. 將麵團材料除中種麵團皆放入麵包機內容器，酵母粉放入酵母閘，葡萄乾放入乾果盒內，選取品項『8(全麥麵包)』按下開始。
2. 待麵包機揉麵5分鐘後再投入中種麵團一起攪拌。
3. 準備一個圓形碗撒入少許麵粉。待麵包機行程進行至剩1小時前，將麵團取出放入圓形碗內覆上保鮮膜，再放入冷藏放置一夜(約8～12小時)。
4. 第二日自冰箱取出圓形碗放置回溫20分鐘。
5. 取一個8吋不沾圓形烤盤將麵團倒扣出來在烤盤上。接著放進溫暖的地方進行最終發酵(約需40分鐘)。
6. 麵團發酵完成後，在麵團頂部再撒上少許麵粉後割出線條, 。這時烤箱預熱250度C。
7. 烤箱預熱完成後將麵團上送進烤箱, 對烤箱內噴入少許水後關上烤箱門以250/250烘烤。
8. 烘烤10分鐘過後, 下火調降為230度再續烤15～20分鐘至表面上色即可。

此款麵包無油無糖無蛋奶，放置常溫可保存3日左右，或以密封盒裝放入冷藏保存。