義式九層塔風味小餐包(冷藏液種法)

下午剛出爐的液種義式風味小餐包，保留了內層濕潤柔軟的特色，無糖的香鹹味配方，結合了清新淡雅的橄欖油與九層塔香氣。原是以製作拖鞋麵包的成份，將其分割做成小餐包大小，小巧一顆顆，當作正餐的主食搭配非常便利。

<<義式九層塔風味小餐包>>

材料：
A. 液種
法國粉       100g
水               100g
速發酵母粉   1/6小匙(約0.4g)
B. 本種
法國粉          150g
冰水               75g
鹽                    4g
速發酵母粉   1/2小匙
C. 配料
EV橄欖油             20g
新鮮九層塔葉      10g

做法：
1. 前一日以a材料準備一份液種。液種製作請參照
5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司篇的步驟1。
＊. 液種冷藏時間：建議在12～24小時內使用完，為水合品質之最佳狀態。

2. 取一小碗放入c的橄欖油與洗淨擦乾水分的九層塔，用筷子輕柔的翻拌，使每一片葉子都均勻裹上橄欖油。
＊. 先讓九層塔葉裹上油脂可在葉面形成保護層，可延緩氧化變黑的速度。

3. 接著將a的液種(不必回溫)與b材料皆倒入麵包機容器裡，酵母粉放入酵母盒裡，接著選取品項『14(麵包麵團)』模式，按下"開始"進行揉打。

＊. 此階段九層塔橄欖油先暫時不放。

4. 『14(麵包麵糰)』模式揉麵＋發酵全程共1小時，待行程走至約15分鐘左右再投入九層塔橄欖油。

5. 待麵包機發出"嗶嗶"聲時取出麵團放置在桌上，輕輕按壓將麵團內空氣排出，覆蓋上保鮮膜後再靜置30分鐘進行短暫的二次發酵。

6. 接著30分鐘過後則可進行分割。約可分成6等分，每份約80g。

7. 我這次利用了家裡有的瑪芬烤模(剛好6格)來裝，或是直接將每顆小麵團滾圓，有間隔的排放在烤盤上也可。

8. 接著進行最後發酵，等漲至2倍大左右時即可預熱烤箱。

9. 將麵團放入烤箱，再擺入2杯熱水，接著立即關上烤箱門，烘烤溫度(上/下)：以230/230烤10分, 之後調降溫度為210/230 再烤8分鐘即可。

10. 時間一到隨即將餐包取出置於架上放涼。

最近為了攸關終生與未來等相連的諸多煩事所擾，
似乎也連帶影響到最近寫的文案都產不出好的質與量了...

『如果眼前有一份冀求已久的幸福美好到來

    但卻附帶著極度險惡艱辛的條件必須概括承受
    這樣的美好，妳接或不接呢？』

晚餐獨自咀嚼著清雅帶著橄欖油幽香的義大利小餐包...
飽滿濕潤的內層，舌尖蕩漾出九層塔的郁味，
稍稍撫慰了我持續動盪不安的靈魂，獲得短暫時刻的救贖得以休憩一方。

送走了過去，就連現在也將成為告別中的一環，儘管睜大眼反覆審視著朦朧的未來，竟只是滿心惆悵。

小小叮嚀：
＊. 我這裡所使用的法國粉吸水力較佳。若沒有法國粉可使用一般高筋麵粉替代，本種的水分建議先從65g開始，若覺得不夠濕潤再逐次慢慢添加。
＊. 若希望烤出較為淡色且薄皮的餐包，請調降烤箱溫度從210度左右開始烘烤。
＊. 烘烤時放入熱水及噴水皆是為了增加烤箱內部蒸氣量，使烤出的成品形成薄且酥脆的外皮，是一般烤箱烘烤歐式麵包時取代蒸氣烤箱的普遍做法。
＊. 九層塔分量不宜添加過多，易滋生水分使已成形的麵團變得濕軟。或是也可使用乾燥羅勒葉、義式香料粉等替代，則不會有出水問題。