牛肉壽喜燒

這是在日本很常吃到家庭口味，比照壽喜燒鍋的做法，先下醬汁煮沸後才加入食材微微煨燉出甜鹹交錯味蕾的好滋味。

而慣常會將肉類則留到最後才下，以保持軟嫩口感不過老硬。^^

這也是一道非常促進食慾好下飯的簡便料理之一。如果要拿來配飯吃，湯汁則不用收太乾，將熱騰騰剛起鍋的湯汁淋在飯上，再添上燉煮得宜的食材，立即就成就了一道美味壽喜燒蓋飯^^；如果要來當便當菜或當做包裹用餡料，則湯汁可收至微乾會較入味，也適合喜愛口味較重的人享用。(*^^*)

<<牛肉壽喜燒>>

材料：
牛火鍋肉片          150～180g(建議選用薄片梅花)
蒟蒻絲                  100g
洋蔥                       80g
家常豆腐              半塊
<醬汁>
水                         100ml
醬油                       20g
味霖                       20g
紅冰糖                  10g
＊基本壽喜燒醬汁調配：水(或高湯)：醬油：味霖：砂糖(或冰糖)＝10：2：2：1
此比例吃起來會屬微甜風味(因為是壽喜燒嘛^^'')
不愛吃甜的可將糖量比例降低至0.5

做法：

1. 蒟蒻先用熱水川燙過消除異味。豆腐也一同川燙過, 有助於表面凝結收縮, 避免煮後再出水。

2. 將調製好的醬汁下鍋煮沸。

3. 接著下切絲的洋蔥及蒟蒻，還有切小塊的豆腐，燉煮5分鐘

4. 最後再下牛肉拌炒均勻, 煮約2分鐘即可起鍋。

步驟2可先進行收汁時試嚐味道，斟酌各調味料份量之調整^^
起鍋前也可撒上七味粉增添香氣。

小小叮嚀：
＊. 在台灣的做法, 大家可能很習慣直覺認為辛香料類都要"爆香"才行^^，但是日本這樣的煮法是較著重使食材吃進醬汁, 也將辛香料內的氨基酸(甜味)成分釋放出在醬汁內做結合後再回滲進食材。除了"爆香"之外，偶爾也可換一種做法來試試，無油烹調也多了點健康^_^
＊. 本食譜之醬汁配方比例為固定不變，內容食材則可隨個人喜好添加替換多樣化^^