白色軟法(冷藏液種法)

嗨～大家早安！

我是剛出爐報到的高帥胖(*^^*)
需要飛吻的請來找我領~
週一大家別BLUE優～( ^ω^ )

烤得柔軟味道又清爽單純的法式軟包，很適合當作搭配任何配菜或抹醬的主食，要沾甜抹鹹都適合^^

<<白色軟法>>(無油無糖配方)
材料：
a. 液種
粉心麵粉   100g(可用中筋替代)
水               100g
速酵            0.4g
b. 本種
高筋麵粉   125g
低筋麵粉    25g
裸麥麵粉    15g(不添加無妨)
鹽                 4g
冰水             70g
速酵           1/2小匙

昨夜下了暴雨，原本想說氣溫降了一些那來試試『一鍵到底』看看。(沒有預約)

做法：
1. 將冰過了16小時的a液種與b材料一起投入麵包機內容器，酵母投入酵母格。
＊. 液種製作說明可參考：5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司 的步驟1圖解。
2. 選取『6(法國麵包)』行程。(麵團攪拌完成時的溫度為25～27度C)
3. 在進入烘烤前開蓋檢查(完成時間的1小時前)，發現麵團還發不到理想的高度，於是手動按下取消關機後，又放置室溫自然發酵1小時。
4. 最後選取『22』進入烘烤，提前5分鐘取出麵包。
＊. 步驟3的開蓋檢查時若發現麵團已發酵至理想高度，則可關蓋讓麵包機直接執行烘烤。
＊. 若使用『6(法國麵包)』一鍵到底順利，(其完整烘烤時間為50分鐘)則需提前15～20分鐘取出麵包才可烤出外皮偏白柔軟的軟法。

軟法同樣要俱有豐富蓬鬆氣孔的內在組織才是法國YO～(＾＾)v

小小叮嚀：
＊. 此配方內的液種＆本種所使用的麵粉，也可全部改用法國麵包專用粉來製作。
＊. 這裡所使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T，若你的麵包機不是跟我的同廠牌型號，關於單獨烘烤部分請斟酌選擇類似功能進行。
＊. 製作液種吐司麵包，建議不要使用麵包機預約模式。
＊. 夏季使用麵包機內建品項一鍵到底容易失敗，建議在進入烘烤前手動開蓋檢查，若發現仍未發酵至理想的高度時可先取消關機，讓麵團再放置室溫發酵，最後再另外選取『22』模式進行烘烤。
＊. 若想使用烤箱烘烤，則在行程完成前2.5小時取出麵團進行分割整形，接著最後發酵完成後以160～170度烘烤18～20分鐘。
＊. 使用『6(法國麵包)』行程來製作的食譜，還有法國香蒜麵包(冷藏液種法)

備註：

善用105T麵包機裡的品項『6(法國麵包)』模式，其特性在於長時間緩慢且溫和的基發程序(約2.5～3H)，藉此讓麵團更容易釋出甘甜滋味並醞釀出更成熟的氣體存於其中。
而結合了[液種法]來製作則可改善一般以[直接法]製作的缺點：麵團容易老化，且外層容易變得乾硬的問題。
尤其當你若是使用法國粉來製作時, 必定更能嘗出此與單純用『14(麵包麵團)』模式來做的差異之處。因此我在製作法式麵包時，大多就會直接使用麵包機『6(法國麵包)』的前半段行程
來做輔助，不失為非常便利且又能完整呈現法國麵包風味的方式。