德國麵包(室溫液種)

端午假期剛結束，昨晚抵達台北時又跟聖誕老公公去吃了晚餐散了步，回到家時也接近夜深人靜時分了，由於臨時才想說該來做顆麵包給聖誕老公公明天當早午餐，所以趕忙放下行李先來調個臨時中種好做麵糰。

夏季氣溫高，因此只要將攪拌完成的液態中種放置室溫(28度)下60～90分鐘，酵母就會變得活絡起來。也許比較起來，香氣柔軟度會不及添加前一日製作的冷藏液種來得佳，但這款德國麵包在於烘烤之後的後蘊力，其中所添加的酸種粉能幫助德國麵包越放越蘊出溫醇的酸香。不過台灣夏天這麼潮濕悶熱，還是記得要放入冰箱保存喔。

這次同樣利用麵包機的裸麥行程製作，只要提前10分鐘取出麵包就能保有外層酥脆不厚硬。

材料：
<液種>
T85裸麥粉      100g(法國安東磨坊)
水                     100g

速發酵母粉     1/4小匙

<主麵糰>
全麥粉                      100g(洽發三代)
T85裸麥粉                50g(法國安東磨坊)

歐天克酸種酵母粉  10g
鹽                                5g
水                               75g
<配料>
裝飾穀粒                 少許

做法：
1. 先製作液種。取一金屬容器放入裸麥粉與酸種酵母粉，加入水後攪拌均勻至無粉粒狀，放置室溫環境約1.5～2小時。

2. 將<主麵糰>中所有材料(除了鹽)倒入麵包機內容器，選取品項『7(裸麥麵包)』按開始。
3. 待麵包機攪拌約5分鐘後將發酵完成的液種也一起倒入。
4. 接著就等發酵完成(約1.5倍大)，麵包機即將進入烘烤行程前，開蓋在麵團頂部撒上少許小裝飾穀粒。
5. 關上蓋子讓麵包機進入烘烤行程，完成前提前10分鐘關機取出麵包。
6. 待涼後切片即可。

小小叮嚀：
＊. 這裡所使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T。
＊. 氣溫高的夏季時期建議不要使用預約功能。
＊. 夏季使用麵包機內建品項一鍵到底容易失敗，建議在進入烘烤前手動開蓋檢查，若發現仍未發酵至理想的高度時可先取消關機，讓麵團再放置室溫發酵，最後再另外選取『22』模式進行烘烤。
＊. 裸麥＆全麥比例越高，所製作出來的麵包膨脹度不高是正常的，看到出爐的麵包沒長高別太驚訝。^^''