亞麻仁籽小餐包(冷藏液種法)

添加了全麥粉、蕎麥粉以及大量亞麻仁籽來製作的迷你餐包，只用了些許的橄欖油＋無糖配方，口感柔軟不硬，單吃能咀嚼亞麻仁籽的香氣，拿來當做迷你漢堡包夾料也營養方便更健康^^

<<亞麻仁籽餐包>>

材料：
a. 液種
高筋麵粉     100g
水                 100g
速酵             0.4g
b. 本種
高筋麵粉    100g
全麥麵粉      50g
蕎麥粉         15g(沒有無妨)
冰水             70g
鹽                 4g
速酵            1/2小匙
＊橄欖油         5～10g
＊亞麻仁籽      35～50g

做法：
1. 前一日以a材料準備一份液種。液種製作請參照
5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司篇的步驟1。
＊. 液種冷藏時間：建議在12～24小時內使用完，為水合品質之最佳狀態。

2. 接著將冷藏超過16小時的a液種(不必回溫)與b本種材料皆倒入麵包機容器裡，酵母粉放入酵母盒裡，接著選取品項『14(麵包麵團)、手動投料、輕攪拌』模式，按下"開始"進行揉打。

＊. 此階段亞麻仁籽＆橄欖油先暫時不放。

3. 『14(麵包麵糰)』模式揉麵＋發酵全程共1小時，待行程走至約15分鐘左右再開蓋投入亞麻仁籽＆橄欖油。

4. 如果擔心亞麻仁籽會刮傷內鍋, 或你的麵包機若沒有『輕攪拌』模式，則可等『14』行程完成後，取出再以手工方式將亞麻仁籽揉入麵團。

5. 將麵團放入冷藏持續低溫發酵約6~8小時。(我習慣裝入塑膠袋中，取出時較方便^^)

6. 工作台上撒上少許高粉防粘黏，再將麵團自冷藏取出。

7. 先分割為每份50～60g，回溫鬆弛15~20分鐘。

8. 整形滾圓後, 進行最後發酵至2倍大。

9. 入烤箱前在麵團表面噴上少許水，以上200/下180度烘烤約18～20分鐘。

小小叮嚀：
＊. 這裡所使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T，若你的麵包機不是跟我的同廠牌型號，關於『14(麵包麵團)』模式，請選用相似模式來替代，若無法使用『輕攪拌』模式，亞麻仁籽可在基礎發酵後以徒手方式揉入麵團。
＊. 本種材料內的高筋麵粉也可替用為法國粉，麵粉質地風味更香醇。

另外拿來當作漢堡夾料也很美味^^
亞麻仁籽雙味迷你漢堡<<--做法點這裡看