義大利蔬菜麵包餅(冷藏液種法)

今天烤了一份美麗的紫色胖胖，但這顏色太紫了，大概會嚇壞聖誕老公公吧^^;;
當做我自己的午餐趕快先給它消滅一下吧！(￣+ー￣)/~
添加了大量的紫色甘藍菜，使蔬菜本身釋放出高含水量的方式來製作，麵團也許會非常軟黏難以操控，但烘烤完成之後的麵包吃得出飽滿的蔬菜纖維與濕潤口感，帶著橄欖油的鹹香風味，更有著美麗的紫色風采，相信平時不愛吃蔬菜的大小朋友，都會非常樂意的嘗試^^

<<義大利蔬菜麵包餅(紫甘藍菜起司)>>

材料：
a. 液種
法國粉 100g
水         100g
速酵      0.4g
b. 本種
法國粉     150g
冷水          35g
玫瑰鹽      3g
速酵      1/2小匙
c. 配料
紫甘藍菜    150g
洋蔥             50g
玫瑰鹽、胡椒 少許
青蔥             2支(約20g)
起司粉         1～2大匙
橄欖油         10g
d. 手粉
粗磨小麥粉

做法：
1. 將紫甘藍菜洗淨後切絲、洋蔥切末。

2. 接著熱鍋後不加油將紫甘藍菜、洋蔥下鍋拌炒至軟化，加上少許鹽、胡椒調味。

3. 青蔥切成蔥花備用，由於我沒有起司粉，所以用兩片起司片切碎代用^^''。

4. 洋蔥紫甘藍菜放涼後與青蔥、起司混合。

5. 接著再淋入少許橄欖油拌勻備用。

6. 前一晚先將a的液種材料混合均勻後，覆蓋上保鮮膜放置於室溫30分(冬季1小時)，再進低溫冷藏16小時。
＊. 冷藏時間：建議12～24小時內使用完畢，為水合品質最佳狀態。
＊. 若夏季室溫超過28度時，將液種均勻攪拌後即可放入冷藏，不用再經室溫30分無妨。

7. 將a的液種(不必回溫)與b材料皆倒入麵包機容器裡，接著選取品項『30(烏龍麵糰)』模式，按下"開始"進行揉打。
＊. 此階段鹽先暫時不放。

＊. 攪拌仍使用麵包葉片。
＊. 酵母粉也一起投入麵包機內容器，勿倒入酵母盒裡(因為品項『30』並沒有自動落酵母功能)。

8. 『30(烏龍麵糰)』模式全程共進行15分鐘的揉麵，待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽，藉以強化麵團筋性。
(但若擔心鹽後放會刮傷內鍋的話, 也可事先將鹽溶解在本種材料的液體裡，只要與酵母添加時錯開即可。)

9. 等15分鐘揉打結束，這時加入準備好的c配料。接著再度選取一次『30(烏龍麵糰)』按"開始"，再讓機器揉打至麵團＆配料完全融合(約需10分鐘)。

10. 攪打完成後已成為一份非常有黏性的麵團，此時將麵團取出放入另外準備的容器(記得先在容器內均勻抹上一層橄欖油)。
接著覆蓋上保鮮膜將麵團進冷藏放置一夜。(約6～12小時內使用)

11. 第二天將冷藏麵團取出，經過一夜低溫發酵已膨脹至2倍大。

12. 工作枱上均勻撒上大量麵粉，將麵團小心翼翼的倒出。

13. 經過了一夜冷藏藴育，蔬菜中的水分更大量的釋放了出來，此時的麵團不可再用搓揉的方式對待，在上方也均勻撒上麵粉，以刮刀輔助與手一同整成四方矩形狀。

14. 略整形後均勻撒上大量的粗磨小麥粉，能提供麵團些許阻力，使其不再繼續坍塌，烘烤過後也能呈現特殊麥香。(若沒有粗磨小麥粉，可使用燕麥片揉碎後替代。)

15. 我用刮刀將麵團切成了2段長條形，若覺得麵團太過黏手難以分切，也可直接整片烘烤無妨。

16. 烤盤上同樣撒上大量的麵粉與粗磨小麥粉，以刮刀小心協助將麵團移至烤盤上。

17. 接著進行最終發酵，約需30～40分鐘，觀察麵團略發至1.5倍大即可。

18. 烤箱以220度預熱，在麵團上再均勻補上少許麵粉與粗磨小麥粉。
最後以210/210 烘烤10分鐘後，調降為190/190 烘烤8分鐘左右即可。

19. 烘烤完畢待涼後切成條狀。此蔬菜餅的口感為外層薄酥，內層非常柔軟，微帶著橄欖油的芳香，無添加糖非常適合當作主食享用。

小小叮嚀：
＊. 這裡所使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T，若你的麵包機不是跟我的同廠牌型號，請選用相似模式來替代揉打麵團，或以徒手方式揉麵。
＊. 若沒有法國粉，可將液種＆本種材料內的麵粉全替換為高筋麵粉。

＊. 若沒有粗磨小麥粉，可使用即溶燕麥片揉碎後替代。

＊. 本配方做法為含水量極高之麵團，不適合直接使用麵包機烘烤。