這邊要做的蔥油餅跟一般食譜配方較為不同。
將原本外抹的油脂先拿來添加進麵團裡一同攪拌，更添加了略高的含水量，調理後則會帶著酥香Ｑ軟，在麵團手動操作上比照麵包麵團的整理，僅使用些許手粉即可，也省去了需大量重複抹油而必須使滿桌油膩的情形。
餅皮材料：
中筋麵粉 300g
溫熱水 195~210g(手摸會燙的溫度)
植物油或豬油 25g
鹽 3g
蔥餡材料：
青蔥 200g
麵粉 1大匙(約10g)
鹽 少許
白胡椒粉 適量
香油 1又1/2大匙
白芝麻粒 1大匙
辣椒粉或七味粉 少許(沒有無妨)
其他：
＊桌上用手粉(中粉) 適量
＊塗抹用植物油 適量
做法：
1. 先來製作蔥餡。
辣椒粉或七味粉 少許(沒有無妨)
其他：
＊桌上用手粉(中粉) 適量
＊塗抹用植物油 適量
做法：
1. 先來製作蔥餡。
青蔥洗淨後靜置一段時間，盡可能使水分完全瀝乾後再切，避免蔥香味流失。
2. 青蔥切末後，撒上1大匙麵粉以筷子混拌均勻。
＊. 撒少許麵粉的目的為了吸附並保留蔥切後滲出的水分。
＊. 蔥花不用切得太細，方可保留蔥香與口感。
3. 接著在蔥末裡加入鹽、胡椒粉、白芝麻、香油等調味料，喜歡吃辣的可撒一些辣椒粉。
25. 再略滾圓後將收口朝下擺放。
＊. 採用包法二的包餡方式較容易包入大量蔥料，桿整時也叫不容易破皮露餡^^
26. 最後再次覆蓋上濕布或保鮮膜，放置15～20分鐘醒麵。
2. 青蔥切末後，撒上1大匙麵粉以筷子混拌均勻。
＊. 撒少許麵粉的目的為了吸附並保留蔥切後滲出的水分。
＊. 蔥花不用切得太細，方可保留蔥香與口感。
3. 接著在蔥末裡加入鹽、胡椒粉、白芝麻、香油等調味料，喜歡吃辣的可撒一些辣椒粉。
也可撒一點七味粉或花椒粉增添香氣。
4. 將蔥花餡拌勻，靜置20～30分鐘使其醃漬入味。
＊. 若還未立即要使用，可加蓋先入冷藏蔬果室保存，當日內使用完。
5. 接下來製作餅皮。
4. 將蔥花餡拌勻，靜置20～30分鐘使其醃漬入味。
＊. 若還未立即要使用，可加蓋先入冷藏蔬果室保存，當日內使用完。
5. 接下來製作餅皮。
在麵包機內容器內裝上麻糬用葉片。
6. 將餅皮材料全倒入。選取『30(烏龍麵團)』模式，按下"開始"。
＊. 攪打300g的粉量會有點些許噴濺現象，可在內容器上方覆蓋上一塊厚紙板或紙巾，以防麵粉及水噴濺出來弄髒外鍋。
7. 烏龍麵模式全程走完為15分鐘。
等聽到"嗶嗶"聲響起，即可按下關機。
8. 工作枱上撒一點手粉，將打好的麵團取出。
覆蓋上濕布或保鮮膜至少靜置30分鐘進行醒麵。
9. 一次醒麵後，將麵團揉成長條狀。
10. 接著捲成蝸牛形，再覆蓋上濕布或保鮮膜醒麵20分鐘。
6. 將餅皮材料全倒入。選取『30(烏龍麵團)』模式，按下"開始"。
＊. 攪打300g的粉量會有點些許噴濺現象，可在內容器上方覆蓋上一塊厚紙板或紙巾，以防麵粉及水噴濺出來弄髒外鍋。
7. 烏龍麵模式全程走完為15分鐘。
等聽到"嗶嗶"聲響起，即可按下關機。
8. 工作枱上撒一點手粉，將打好的麵團取出。
覆蓋上濕布或保鮮膜至少靜置30分鐘進行醒麵。
9. 一次醒麵後，將麵團揉成長條狀。
10. 接著捲成蝸牛形，再覆蓋上濕布或保鮮膜醒麵20分鐘。
＊. 醒麵醒得越久，麵團越容易桿薄。
11. 醒完的麵團可依個人喜好大小分割為4或6等分。每顆約為85～125g左右。
我做大張一點的, 所以分4等分^^(每顆約為120~130g)
先將每顆分割完成的麵團以手壓扁一些。
12. (包法一)接著以桿麵棍桿成長方形薄片。(約為0.2～0.3cm的薄度)
11. 醒完的麵團可依個人喜好大小分割為4或6等分。每顆約為85～125g左右。
我做大張一點的, 所以分4等分^^(每顆約為120~130g)
先將每顆分割完成的麵團以手壓扁一些。
12. (包法一)接著以桿麵棍桿成長方形薄片。(約為0.2～0.3cm的薄度)
＊. 擀麵團時記得：
1) 麵皮下方不要撒過多粉，避免桿的時候沒有一點黏著阻力會桿不開。
2) 而麵皮上方與桿麵棍則可撒些粉較為好桿，避免麵皮與桿麵棍相粘黏。
＊. 120～130g的麵團約可桿成30x15cm，或是40x10cm長方薄片。若製作較小顆的麵團可斟酌縮小尺寸^^
13. 在桿好的長形薄片上抹上一層薄薄的油。
1) 麵皮下方不要撒過多粉，避免桿的時候沒有一點黏著阻力會桿不開。
2) 而麵皮上方與桿麵棍則可撒些粉較為好桿，避免麵皮與桿麵棍相粘黏。
＊. 120～130g的麵團約可桿成30x15cm，或是40x10cm長方薄片。若製作較小顆的麵團可斟酌縮小尺寸^^
13. 在桿好的長形薄片上抹上一層薄薄的油。
＊. 上下左右請留1cm左右別塗抹到油脂。
14. 再將準備好的蔥餡均勻鋪在麵皮上。
＊. 鋪得均勻且不要有重疊或集中的部位即可。
＊. 別太貪心一次鋪太多太厚喔，捲桿之後容易破皮^^''
＊. 如果想鋪厚一點的蔥，麵皮就不用桿得太薄。
15. 用寬面刮刀協助將麵皮捲起。
14. 再將準備好的蔥餡均勻鋪在麵皮上。
＊. 鋪得均勻且不要有重疊或集中的部位即可。
＊. 別太貪心一次鋪太多太厚喔，捲桿之後容易破皮^^''
＊. 如果想鋪厚一點的蔥，麵皮就不用桿得太薄。
15. 用寬面刮刀協助將麵皮捲起。
＊. 刮板前端可適時抹上粉方便操作。
16. 一邊用刮刀協助，一邊用手慢慢將長邊捲起。
17. 快捲到尾端時可先壓住一側使邊邊的麵皮粘合住。
18. 完全捲起來成一長條卷了。
19. 手上沾一點粉，微微壓拍一下長條蔥卷，將裡面的空氣壓出。
20. 將收口朝內擺放。然後從剛才先粘合的那一側作為螺旋中心，小心將長條捲起來。
21. 這樣就卷成一隻蝸牛了^^
16. 一邊用刮刀協助，一邊用手慢慢將長邊捲起。
17. 快捲到尾端時可先壓住一側使邊邊的麵皮粘合住。
18. 完全捲起來成一長條卷了。
19. 手上沾一點粉，微微壓拍一下長條蔥卷，將裡面的空氣壓出。
20. 將收口朝內擺放。然後從剛才先粘合的那一側作為螺旋中心，小心將長條捲起來。
21. 這樣就卷成一隻蝸牛了^^
將尾端壓平後粘合在邊側，或收進底部也可。
＊. 卷時力道不宜過大，也不要用力拉扯麵條，容易破皮露餡喔。
22. (包法二)以下再示範另一種包法。
＊. 卷時力道不宜過大，也不要用力拉扯麵條，容易破皮露餡喔。
22. (包法二)以下再示範另一種包法。
將麵團桿成厚薄均勻的圓形片(不用桿太薄無妨)。
接著同樣在麵皮上塗抹少許植物油，一樣留邊緣1cm別塗到油脂。
23. 將餡料擺放在正中心。
(我冰箱還剩一點點南瓜泥所以一起加進去^^'' )
24. 接著就像包包子一樣將收口集中在中心捏緊。
接著同樣在麵皮上塗抹少許植物油，一樣留邊緣1cm別塗到油脂。
23. 將餡料擺放在正中心。
(我冰箱還剩一點點南瓜泥所以一起加進去^^'' )
24. 接著就像包包子一樣將收口集中在中心捏緊。
25. 再略滾圓後將收口朝下擺放。
＊. 採用包法二的包餡方式較容易包入大量蔥料，桿整時也叫不容易破皮露餡^^
26. 最後再次覆蓋上濕布或保鮮膜，放置15～20分鐘醒麵。
＊. 包好餡的麵團要再醒過，要桿平時麵皮也才較有彈性不易破。
27. 或者也可在塑膠袋裡抹點油，將蝸牛蔥卷直接放入冷凍保存，要調理時先常溫解凍後，抹點油再桿平即可下鍋。
＊. 不想麻煩取出後才桿平的話，也可放進塑膠袋內直接先壓桿成扁平狀後進冷凍保存。
28. 若是隔天才要調理的情況，可先放在抹了油的容器裡(覆蓋上抹了點油的保鮮膜)。
放入冰箱冷藏一晚，第二天回溫一下會更好桿也更好吃。^^
29. 而要製作當日調理的部分，醒麵20分鐘以後則可開始準備下鍋，先將蝸牛捲以手略壓扁。
30. 以手掌由內向外推的方向，輕輕的將麵團推開。
別馬上過於用力下壓，容易使麵團破皮露餡。
31. 也可用桿麵棍慢慢桿開至自己想要的大小。
27. 或者也可在塑膠袋裡抹點油，將蝸牛蔥卷直接放入冷凍保存，要調理時先常溫解凍後，抹點油再桿平即可下鍋。
＊. 不想麻煩取出後才桿平的話，也可放進塑膠袋內直接先壓桿成扁平狀後進冷凍保存。
28. 若是隔天才要調理的情況，可先放在抹了油的容器裡(覆蓋上抹了點油的保鮮膜)。
放入冰箱冷藏一晚，第二天回溫一下會更好桿也更好吃。^^
29. 而要製作當日調理的部分，醒麵20分鐘以後則可開始準備下鍋，先將蝸牛捲以手略壓扁。
30. 以手掌由內向外推的方向，輕輕的將麵團推開。
別馬上過於用力下壓，容易使麵團破皮露餡。
31. 也可用桿麵棍慢慢桿開至自己想要的大小。
若喜歡吃厚實一些的則可不必桿太薄。
32. 另一種包法的麵團，調理前同樣先用手將麵團壓略扁狀。
33. 以手掌由內向外推開的方式，或是使用桿麵棍慢慢桿開。
34. 接著將平底鍋燒熱抹上一層薄薄的油，將蔥油餅下鍋以中小火慢煎。
35. 待聞到香氣時可翻面再煎另一面。接著轉小火將兩面煎至皮色呈現金黃酥脆。
36. 最後可用鍋鏟輕壓拍打使外皮酥鬆。
37. 煎好了起鍋，趁熱切片享用(^^)v
這一份是南瓜青蔥口味^^
38. 另外也可先煎好一片蔥油餅後起鍋，趁著鍋熱加一顆蛋後再將蔥油餅擺回蛋上一起煎。
這一份是厚煎加蛋版^^
小小叮嚀：
＊. 這裡使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T，如果沒有麵包機，剛開始的揉麵步驟就請用手工來揉，或是使用其他可揉麵團的攪拌機器。麵團揉至表面光滑，且不沾手的程度就可以使用了。
＊. 本配方麵團也可做成芝麻抓餅, 或是包入甜餡(南瓜、紅豆、芋頭等)也很好吃^^
＊. 本配方為溫熱水麵團含油配方，也可使用半燙麵做法來製作蔥餅皮，做法請參考：全麥黑芝麻抓餅
＊＊冷藏、冷凍後蔥餅的簡便調理方式＊＊
(若是冷凍蔥餅團請先常溫退冰後再桿整)
1. 取一個塑膠袋，剪開一側成為L形開口袋。
2. 在袋內滴上少許油後先雙面緊合後使油脂在袋內遍佈均勻。
3. 將麵團移入袋內，以手輕輕壓整至調理所需大小。
4. 等壓至平整後就可下鍋煎了^^
這樣不必使手沾上過多的油脂，也不必再清桌面，非常方便^^
32. 另一種包法的麵團，調理前同樣先用手將麵團壓略扁狀。
33. 以手掌由內向外推開的方式，或是使用桿麵棍慢慢桿開。
34. 接著將平底鍋燒熱抹上一層薄薄的油，將蔥油餅下鍋以中小火慢煎。
35. 待聞到香氣時可翻面再煎另一面。接著轉小火將兩面煎至皮色呈現金黃酥脆。
36. 最後可用鍋鏟輕壓拍打使外皮酥鬆。
37. 煎好了起鍋，趁熱切片享用(^^)v
這一份是南瓜青蔥口味^^
38. 另外也可先煎好一片蔥油餅後起鍋，趁著鍋熱加一顆蛋後再將蔥油餅擺回蛋上一起煎。
這一份是厚煎加蛋版^^
小小叮嚀：
＊. 這裡使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T，如果沒有麵包機，剛開始的揉麵步驟就請用手工來揉，或是使用其他可揉麵團的攪拌機器。麵團揉至表面光滑，且不沾手的程度就可以使用了。
＊. 本配方麵團也可做成芝麻抓餅, 或是包入甜餡(南瓜、紅豆、芋頭等)也很好吃^^
＊. 本配方為溫熱水麵團含油配方，也可使用半燙麵做法來製作蔥餅皮，做法請參考：全麥黑芝麻抓餅
＊＊冷藏、冷凍後蔥餅的簡便調理方式＊＊
(若是冷凍蔥餅團請先常溫退冰後再桿整)
1. 取一個塑膠袋，剪開一側成為L形開口袋。
2. 在袋內滴上少許油後先雙面緊合後使油脂在袋內遍佈均勻。
3. 將麵團移入袋內，以手輕輕壓整至調理所需大小。
4. 等壓至平整後就可下鍋煎了^^
這樣不必使手沾上過多的油脂，也不必再清桌面，非常方便^^
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