2014年2月5日 星期三

免揉歐式果乾核桃大圓麵包




長時間室溫發酵出的麵糰,能烘烤出絕佳酵母芳香與歐式口感的美味麵包。
免搓揉也更容易製作^^
收假第一件事就是先來做一顆"免揉麵糰"〜(*^^*)
(請麵包機揉,當然免揉~哈!)
全部材料攪拌均勻了就給它自然放著,室溫發酵到天明,等我第二天睡飽醒來再來替麵糰寶寶整形就可以。


材料:
a.
高筋麵粉 150g
全麥粉 100g
黑糖 6g
冷水 210g
b.
岩鹽 4g
綜合果乾(蔓越梅乾、大葡萄乾、青堤葡萄乾) 30g
核桃 20g
c.
即發酵母 3/4小匙

1. a材料混合, 全部投入麵包機容器。
















2. b材料投入果實盒內,c的酵母倒入酵母盒裡。
















3. 選取品項『14(麵包麵糰模式)』按下開始, 揉麵完成後的樣子長這樣。
















4. 『麵糰模式』裡內含半小時的發酵步驟完成後的樣子, 麵包機發出嗶嗶聲後關機,麵團再繼續原樣不動留在麵包機裡室溫自然發酵(約12~16時)。
















5. 第二天的麵糰,自由發酵,熱情發泡得很高興。^^''
















6. 在工作台撒上少許高粉。
















7. 將麵包容器裡的麵糰倒出。
















8. 以桿麵棍將麵糰稍微桿平,力道不要太大。
















9. 將麵糰輕柔地對折再對折後, 蓋上保鮮膜休息15~20分鐘。
















10. 調整為原形後放入容器。
















11.  覆上保鮮膜等待2次發酵(約30分~1小時, 天氣冷時間要拉長)

12. 發酵已差不多完成時,烤箱轉230度C先預熱20分。
















13. 蓋上鍋蓋
















14. 直接進烤箱烤30分鐘
















15. 等過30分鐘左右將鍋蓋取出,再烤10分鐘左右讓頂部上色。
















(頂部有點凹陷, 因為我忘了這個鍋蓋是有凸出來的部位,烘烤時麵糰漲大去壓到麵包頂部了=''=)














16. 烘烤完成了!要趁熱儘快取出麵包。(要不然會黏住喔)


















小小叮嚀:
*. 所謂免揉麵包,真的免揉。只是因為我想利用麵包機裡的發酵功能來進行長時間發酵,這樣溫度比較穩定^^,所以才從一開始就丟進麵包機裡讓麵糰進行一次揉麵+發酵行程^^。若沒有麵包機的話,只需將材料倒進調理碗裡混拌均勻後,用大袋子或保鮮膜覆蓋起來,置放室溫環境12~16小時也同樣可以。
*. 這裡使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T,其他型號或他牌請選擇相似的行程來運作。
*. 放進有蓋的容器進烤箱烘烤, 由於蒸氣會在鍋內循環, 就能烤出外皮薄脆內柔軟的歐式麵包。容器記得選擇完全無塑膠成分&耐高溫的含蓋鍋(如陶鍋、鑄鐵、不鏽鋼或強化玻璃鍋等)。




1 則留言:

  1. 老師,請問用麵包機進行烘烤時為何會塌陷?

    回覆刪除

歡迎留言給紗里奈喔~(●>ω<)ノ゙
留言經確認後才會顯示在頁面上,如果2天後還沒看到回覆,有可能是我漏掉了,請再次來留言提醒我一下,謝謝大家!(^^)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...