拌炒法自製紅蔥酥

前兩天去菜市場散步時，看到了新鮮美麗的紅蔥頭就忍不住抓了一把帶回家。
國產的紅蔥頭味香氣濃，處理時的嗆辛威力與新鮮洋蔥相比也實在有過之而無不及^_^''
其實拿來自製成紅蔥酥簡單又安心，不用擔心買來的油蔥酥不僅有難聞的油耗味，也怕加工處理過程中不知道被加了什麼奇奇怪怪的東西。

～自製紅蔥酥～

材料：
新鮮紅蔥頭        300g
植物油               100cc～150cc

因為家裡的紅蔥頭只剩一些不足300g，我拿了一些味甜不嗆辣的迷你紫洋蔥來補足量。

做法：
1. 將紅蔥頭仔細洗淨，切去頭尾，剝掉外層的紅褐色的部分即可，不用剝除太多層外皮，露出嫩紫色即是可使用的部分。

2. 接著將紅蔥頭橫切圓片。大小儘量切成一致，油炸時才容易在同時間上色。

3. 鍋內倒入沙拉油，開中火溫鍋。

4. 趁著溫油將紅蔥頭下鍋。千萬不可讓油燒過熱時下紅蔥頭，容易馬上就焦黑掉。一定要用溫油。

5. 接著維持中火開始拌炒，我是用拌炒的方式來做，量大的話可使用油炸方式進行。

6. 持續拌炒至等部分紅蔥頭呈現金黃時，這時轉小火繼續拌炒不要停。
    (若不持續攪拌，容易造成內外成色不均。)

7. 待全部都呈現金黃色時就可以了，這時請立即將蔥酥撈起，否則泡在油內持續加熱會變焦黑。

8. 將炒好的油蔥酥倒入金屬濾網將油濾乾。

9. 用省油拌炒法瀝出的油只有這樣^^。

 無尾熊小叮嚀：
＊. 這裡用的是省油拌炒法，所以瀝出的油並不多^^，如果你喜歡留下多一點蔥油，可用油炸調理紅蔥頭。炸完的油平時留著炒菜料理都能使用，非常方便。
＊. 炒或炸好的油蔥酥還是軟的，放涼之後就會變得酥脆。
＊. 所使用過的油若是要與蔥酥一起倒入罐子保存，切記蔥酥＆油都一定要個別放涼再倒入，則不然保存會有油耗味出來，品質也會變不好。

應用料理：
＊自製紅蔥酥佐川燙雙拼(山茼蒿、鮮綠韭)

做法：
1. 韭菜及山茼蒿各100g 以滾水燙熟後立即撈起後泡入冰水。
2. 排盤後淋上自製紅蔥酥2大匙、薄鹽醬油1又1/2大匙、味霖1大匙、鹽＆白胡椒粉 少許。
3. 放入冰箱10～15分鐘，用餐時間到即可端出享用。(^^)