2014年2月13日 星期四

香芹杏鮑菜脯包















自從鹽曬蘿蔔乾完成之後,聖誕老公公就一直心心念念的想吃蘿蔔乾,再不拿來料理擔心可能就這樣被他拿去當下酒零嘴吃光光^^''。正好那天做破酥包還有剩半包中筋麵粉,接著來玩包子吧!^_^
~香芹杏鮑菜脯包子~

材料:
*內餡
芹菜(含葉)       180g
香滷杏鮑菇      100g
鹽曬蘿蔔乾      100g
麻油               1.5大匙
醬油               1大匙
味霖               1大匙
白胡椒粉        適量
七味辣椒粉    適量(不吃辣可不加^^)
















做法:
1. 將蘿蔔乾泡熱水2~3分鐘,順便將塵砂洗乾淨。(如果怕太鹹可以多泡一下子)
















2. 接著擰乾。
















3. 將蘿蔔乾、芹菜(帶葉)、杏鮑菇都切碎狀。
















4. 熱鍋加入麻油、倒入蘿蔔乾拌炒。
















5. 炒至香氣飄出後接著下杏鮑菇續炒,如果有水份要收乾。
















6. 最後熄火下芹菜及調味料,利用餘熱拌炒均勻。























7. 內餡放涼後備用。
















材料:
*麵皮
老麵團             100g
中筋麵粉         150g
低筋麵粉          50g
鹽                        2g
橄欖油              10g
鮮奶                110g
速發酵母粉    1/2小匙 

做法:
1. 將所有材料投入麵包機容器,酵母粉投入酵母盒。選取『14(麵團)』行程開始揉麵。
















2. 讓麵包機揉麵約過10分鐘後,投入老麵團繼續。
  等"嗶嗶"聲響起,關掉麵包機,讓麵團繼續留在裡面1小時(因為天氣冷發酵較慢^^'')
















等麵團長到2倍大就可以了。
















3. 接著再按一次『14(麵團)』模式,按"開始"揉打約8~10分鐘。
    (此步驟是為了讓發酵完成的麵團再打至光滑。)
















4. 工作台上撒上少許麵粉,將麵團取出揉成粗粗的長型麵團。
















5.  用切麵刀再縱切成2條。
















6. 用手略搓揉整形成均勻的長條。
















7. 再將麵團平均切為每份約50g的小麵團。
















8. 將每個小麵團揉圓後壓扁。
















9. 用手指先將圓麵團邊捏一捏。
















10. 再用桿麵棍將麵團桿成中心略厚、周圍薄的圓形麵皮
















好像飛碟^^"
















11. 然後開始包餡吧!(我喜歡裝滿滿^^'')
















12. 接著慢慢折折捏捏,最後要將收口捏緊。
















13.  我是可愛的菜包子,不是胖餃子~(¥。¥)/
趕快把我蒸一蒸獻給親愛的聖誕老公公當點心吧!٩(♥ε♥ )۶
















14. 鍋子裡倒入熱水,放入蒸籠架,在蒸籠架上鋪上不沾烘焙紙,間隔放上包子。
蓋上鍋蓋,讓包子在裡面發酵長大(天氣冷要發比較久>"<)
















15. 等包子發酵至1.5倍大左右,輕輕觸摸的觸感柔軟時就代表發酵完成了。

16. 接下來直接開火蒸約15分鐘,時間到後開一小縫讓蒸氣散出,再靜置7~8分鐘後再將鍋子移開,慢慢將鍋蓋打開讓可愛包子出爐~。

小小叮嚀:
*. 這裡使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T,如果沒有麵包機,剛開始的揉麵步驟就請用手工來揉,麵團揉至表面光滑,且不沾手的程度就可以使用了。
*. 因為這幾天低溫特報超級冷=_=,連可愛包子都不想乖乖長大>"<,所以似乎還要再讓它發久一點才會蒸起來更蓬鬆。
*. 添加老麵團做出來的麵皮Q軟且帶有醇美的麵香,聖誕老公公也說很好吃^_^

3 則留言:

  1. 紗里奈妳好..
    我於前幾日請教妳紅蘿蔔起司蛋糕的烘焙時間,今日我依步驟做,家人都說很好吃,非常感謝妳的回覆。
    請問在這包子的材料中,老麵團是如何製作?謝謝妳! Ling Ling

    回覆刪除
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    1. Ling Ling 很開心妳的家人也吃得滿意。^^
      我此篇食譜裡的老麵可參考『中種法麵團』製作
      http://cookparktw.blogspot.tw/2014/05/blog-post_6528.html

      刪除
    2. 原來中種法麵糰就是老麵糰啊..謝謝妳紗里奈!! Ling Ling

      刪除

歡迎留言給紗里奈喔~(●>ω<)ノ゙
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