2014年2月14日 星期五

玫瑰花饅頭

今天是西洋情人節,
無尾熊做了玫瑰花饅頭準備要獻給親愛滴聖誕老公公( ˘ ³˘)♥ ゚+。:.゚
果然無尾熊做的玫瑰花也圓圓胖胖超級可愛地~像無尾熊(哈~)


























材料:
a. <<麵團材料>>
中筋麵粉 230g
低筋麵粉 70g
牛奶 160g
老麵 100g
糖 18g
鹽 3g
橄欖油 15g
速發酵母粉 1小匙
b. <<著色材料>>
*抹茶粉 1小匙
*草莓粉 1小匙
*蛋黃粉 1小匙
*紫番薯粉 1小匙
也可準備南瓜泥、紅蘿蔔泥或紫山藥等作為天然染色材料。^^

做法:
1. 將所有<<麵團材料>>投入麵包機容器,酵母粉投入酵母盒。
    選取『14(麵團)』行程開始揉麵。
















2. 等"嗶嗶"聲響起,關掉麵包機,讓麵團繼續留在裡面1小時(因為天氣冷發酵較慢^^'')
等麵團長到2倍大就可以了。
















3. 工作台上撒上少許麵粉,將麵團取出切分為100g一塊,共4塊。
















4. 分別揉入各著色材料。

















5. 再搓揉成圓柱狀,依個人喜好可將麵團顏色揉至完全均勻上色。
    也可像我這樣不需要將顏色揉太均勻,這樣可製造色澤的層次感。
















6. 接著切成6等份。
    以下綠色是要作葉片用的。
















7. 將各個小麵團桿成橢圓片狀,再以刮刀切0.3mm條狀,留一端不完全切斷。
















8. 接著先將未切的那一端捏一下。
















9. 再將麵條整理一下,另一端也捏起來。
    這樣葉子就完成了。這樣總共會有6片葉子。
















10. 另外3份麵團做玫瑰花,下圖以紅色麵團做範例。
    同樣也切成6等份後壓成圓片。
















11. 接著以桿麵棍一一桿扁平,類似於水餃皮的厚度即可。
    無需桿成太圓,做玫瑰造型時會較自然。
















12. 接著取其中一片捲成圓柱形狀。
















13. 五片麵皮並排在1/2處交疊,將圓柱麵皮擺放在最前端。
      拿一支筷子瞄準正中線輕壓一下。
















14. 然後從圓柱麵皮這一端開始捲起,捲的時候不可過緊或過鬆,力道放自然就可以。
















15. 捲好之後用切麵刀順著中心隱約的中線切斷。

















16. 這樣就成了2朵玫瑰。
















17. 接著將做好的玫瑰拉整一下花瓣,看起來更自然。
18. 蒸鍋內倒入溫水,將整形好的玫瑰放入鋪了烘焙紙的蒸盤上,蓋上鍋蓋等待最後發酵。
      由於玫瑰花瓣桿較薄,需要發酵回復的時間會較長,天氣冷發酵的時間也會拉長,可適時再將鍋內的水加熱至微溫繼續促進麵團發酵。
















19. 當花瓣呈現柔軟觸感時就是麵團發酵完成了,即可開中火開始蒸。

      水沸騰後計時約15分鐘就可蒸熟,熄火後將鍋蓋開個小縫再不動放置7~8分鐘。
      最後慢慢開蓋,將玫瑰花饅頭取出就完成了。



















無尾熊碎碎念:
*. 無尾熊使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T,如果沒有麵包機,剛開始的揉麵步驟就請用手工來揉,麵團揉至表面光滑,且不沾手的程度就可以使用了。





4 則留言:

  1. 請問玫瑰花饅頭中的"老麵",該如何製做呢?還有配方中有加低筋麵粉是為何呢? 謝謝指點!

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    1. 秀娥 妳好 : )
      傳統的老麵製程較為繁複, 妳可參考以下簡易版的製作方式:
      http://cookparktw.blogspot.tw/2014/05/blog-post_6528.html

      2. 部分使用低筋麵粉取代可增加口感上的鬆軟度, 一般也可全用中筋麵粉即可。

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    2. 請問冷藏液法,麵糰低溫發酵法,我吃起來都很好吃,這要謝謝紗里奈的分享,到底兩者的差別在那裡呢?味覺太遲頓了! 謝謝

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    3. 另外, 您介紹的中種法麵糰,70%是麵粉的比率,那麼水呢?如您總麵粉300g來換算中種麵糰,其中用了120g的水,在主麵糰時,要怎麼算呢?謝謝,可以幫我連結適用1斤麵包機,麵包和饅頭的配方嗎?我照著做就好了, 不好意思,新手上路.

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