2014年7月2日 星期三

亞麻仁籽小餐包(冷藏液種法)



















添加了全麥粉、蕎麥粉以及大量亞麻仁籽來製作的迷你餐包,只用了些許的橄欖油+無糖配方,口感柔軟不硬,單吃能咀嚼亞麻仁籽的香氣,拿來當做迷你漢堡包夾料也營養方便更健康^^

<<亞麻仁籽餐包>>

材料:
a. 液種
高筋麵粉     100g
水                 100g
速酵             0.4g
b. 本種
高筋麵粉    100g
全麥麵粉      50g
蕎麥粉         15g(沒有無妨)
冰水             70g
鹽                 4g
速酵            1/2小匙
*橄欖油         5~10g
*亞麻仁籽      35~50g

做法:
1. 前一日以a材料準備一份液種。液種製作請參照
5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司篇的步驟1。
*. 液種冷藏時間:建議在12~24小時內使用完,為水合品質之最佳狀態

2. 接著將冷藏超過16小時的a液種(不必回溫)與b本種材料皆倒入麵包機容器裡,酵母粉放入酵母盒裡,接著選取品項『14(麵包麵團)、手動投料、輕攪拌』模式,按下"開始"進行揉打。
*. 此階段亞麻仁籽&橄欖油先暫時不放。
















3. 『14(麵包麵糰)』模式揉麵+發酵全程共1小時,待行程走至約15分鐘左右再開蓋投入亞麻仁籽&橄欖油。
















4. 如果擔心亞麻仁籽會刮傷內鍋, 或你的麵包機若沒有『輕攪拌』模式,則可等『14』行程完成後,取出再以手工方式將亞麻仁籽揉入麵團。
















5. 將麵團放入冷藏持續低溫發酵約6~8小時。(我習慣裝入塑膠袋中,取出時較方便^^)
















6. 工作台上撒上少許高粉防粘黏,再將麵團自冷藏取出。
















7. 先分割為每份50~60g,回溫鬆弛15~20分鐘。
















8. 整形滾圓後, 進行最後發酵至2倍大。
















9. 入烤箱前在麵團表面噴上少許水,以上200/下180度烘烤約18~20分鐘。


















小小叮嚀:
*. 這裡所使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T,若你的麵包機不是跟我的同廠牌型號,關於『14(麵包麵團)』模式,請選用相似模式來替代,若無法使用『輕攪拌』模式,亞麻仁籽可在基礎發酵後以徒手方式揉入麵團。
*. 本種材料內的高筋麵粉也可替用為法國粉,麵粉質地風味更香醇。


另外拿來當作漢堡夾料也很美味^^
亞麻仁籽雙味迷你漢堡<<--做法點這裡看


















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