2014年2月10日 星期一

法國棍子麵包



自從開始做麵包開始就一直懷抱著一個小小夢想:有一天一定要做出自己心目中美好的法國棍子,ゥキ。(≧v≦●)。。(●≧v≦)。ゥキ。・・゜

於是非常千百般不畏挫折地,只要突然哪天一想到就又會動手做了起來...
不過之前採買的法國專用粉T55被我做實驗時用完了,今天就先用高筋麵粉來孵麵團~

~法國棍子麵包~
(成品2支)

材料:
高筋麵粉               200g
低筋麵粉                25g
粗磨小麥粉            25g(可用全麥麵粉)
岩鹽                         5g
速發酵母粉           1/2小匙
*紅冰糖                  5g
*熱水                      50ml
冷水                      125ml

做法:
1. 冰糖加入熱水攪拌使糖融化,再加入冷水讓它冷卻。

2. 在麵包機容器內投入所有麵粉和糖水(除了酵母粉跟鹽)
    酵母粉放入酵母容器。
















3. 選擇『14(麵包麵團)』行程按"開始",讓麵包機進行揉麵。
行程走到倒數40分鐘時,開蓋加入鹽。
















4. 接著讓『14』行程走完,等1個小時到了發出"嗶嗶"聲就關機。麵團不動繼續留在麵包機容器裡自然發酵(約8~12小時)
麵團漲大成這樣就可以拿出來了^^
*. 當室溫超過28度時則不適合長時間室溫發酵,請改用冷藏發酵。
















5. 將麵團取出放到灑滿高筋麵粉的工作台面,麵團表面也灑一些麵粉避免沾黏。
















6. 將麵團輕輕壓出空氣,若做小條棍子可分切為2等分。
















7. 用手輕輕的將麵團整成圓形,覆上保鮮膜休息15分鐘。
















8. 麵團休息夠了,接著用手將圓麵團壓扁。
















9. 以往內折的方式,往自己內側方向折進三分之一,壓齊再折進來三分之一。
















10. 將收口捏緊。
















11. 接著再輕壓扁成橢圓狀。
















12. 同樣的步驟再往內折、壓齊、收口捏緊。重複這樣的步驟3~4次,麵團就會漸漸變成長條形。
















13. 接著將長條麵團略整形好。接著準備了一張與麵團同長度的烘焙紙,灑上麵粉後將麵團放進去,兩端以訂書機訂起來,可作為長棍發酵成型的工具。如果你沒有較硬的帆布或烘焙布可撐住麵團的話,也可以學我這樣試看看^^
















14. 然後蓋上保鮮膜或濕布等待最後的發酵成型約1.5小時
(冬天需要較長時間發酵,可放在較溫暖的地方縮短時間)
















15. 發酵完成後,在表面劃幾刀,接著均勻噴上水。
      烤箱需預熱到250度C
















16. 接著進烤箱以230度C烤15分鐘後,打開烤箱門再噴一次水,接著調整為210度再續烤20分鐘。(烤箱裡可放一小碗熱水,裡面水蒸氣足夠的話可以烤出外皮香脆的棍子)
不過無尾熊這次忘了放碗水了, 大概是半夜才烤麵包愛睏忘了...m(=.=)n, 如果沒放水,表面要均勻多噴灑些水。

17. 烤好了長這樣,取出烤箱放涼~跟無尾熊長得一樣圓胖胖~哈
      (圓胖胖的無尾熊做出來的棍子還是圓胖胖^^'')
















要吃時可切片再用烤箱低溫(約150~180度C)烤一下(約5分鐘)就可以,若是當天吃不用加熱,慢慢嚼著可嚐到酵母與麥香,越吃越有味呢!(*^_^*)

法國棍子搭配任何料理或濃湯都適合^^

















小小叮嚀:
*. 這裡使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T,如果沒有麵包機的話,步驟5之前的揉麵就要用手工來揉,然後再放置室溫發酵6~8小時。
*. 我的烤箱是很不乖溫度又不太穩定的陽春老老烤箱,所以烤的時候有延長時間。若是你使用的烤箱較好溫度穩定的話,230度10分-->200度烤13~15分應該就可以了。若是像我的烤箱溫度不穩定,擔心裡面還沒熟外表就先烤焦了的話@@",可剛開始在麵包上覆蓋上鋁箔紙一起進烤箱烤,等最後烤完成前10分鐘將鋁箔紙取出,讓表面烤上色即可。
*. 因為我不太使用一般精緻砂糖, 所以老是添加紅冰糖(也就是沒有經漂白的原色冰糖, 如下圖),若使用一般砂糖無需步驟1,直接進行步驟2,砂糖跟麵粉一起投入麵包機容器即可^^)












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