義式小圓麵包(波蘭種法)

以健康的橄欖油代替掉奶油，採用波蘭種法(液態種法)加上反覆發酵的方式，不添加糖也能製作出柔軟的小圓麵包，給家人當作早餐或點心餐包，健康美味無負擔^^

材料：
a. 波蘭種(液態種)
T55法國專用粉         100g
水                               100g
速發酵母粉          1/2小匙
b.  主麵糰
高筋麵粉      150g
冷水                75g
橄欖油           30g
鹽                     4g

做法：
1. 先製作a. 液態種，準備一個金屬容器將a的液態種材料倒入。

2. 攪拌均勻至完全沒有粉粒結塊為止。
放置室溫(溫度24～25度)發酵約1.5～2小時。(這時我的室內溫度是25度^^)
＊. 若室溫超過25度的環境，建議放入冷藏12～16小時。

3. 等液態種發酵的時間差不多了，就可以先來打主麵糰。
將b材料投入麵包機內容器，選取品項『30(烏龍麵糰)』按下"開始"。
＊. 鹽先不下。

4. 讓麵糰攪拌約5分鐘左右即可按下"取消"停止，接著讓麵糰靜置15分鐘進行自我分解。

5. 等15分鐘過後，再加入發酵完成的a液種。選取麵包機品項『14(麵包麵糰)』按下"開始"。
等攪拌進行到第5分鐘時再加入鹽。
＊. 液種後加的方式容易造成攪打時噴濺，建議要在內鍋上方覆蓋上厚紙板防止噴濺弄髒麵包機。

6. 麵包機的『14』行程全程為1小時，含攪拌與後面30分鐘的發酵。待行程完成後打開麵包機確認一下是否有發酵約1.5倍大，若沒有就再放置使其發酵。
若已發酵長大，可再度啟動麵包機攪拌2～3分鐘幫助麵糰排氣，接著關機再放置30分鐘發酵。
如果有時間等待的話，以上的步驟可重複3～4次(反覆發酵的次數越多麵糰會越柔軟)。
如果沒耐心等待或沒時間的話，就重複1～2次即可^^"

7. 接著將麵糰取出，分割成45～50g的小麵坨，分割完成後放置醒麵15分鐘。

8. 醒麵完畢後進行整形，將小麵糰整成漂亮的圓球後有間隔地並排在烤盤上。
烤盤上放2碗熱水，放進烤箱裡進行最後發酵，約需40分鐘。

9. 將發酵完成的麵糰取出，烤箱上下火轉210度C進行預熱。

10. 烤箱預熱完成後，在麵糰上均勻噴上水再送進烤箱。

11. 以210/210度烤10分鐘，接著調降為180/180度再烤13～15分鐘左右。

12. 在烤到第10分鐘時略開一下烤箱門(大約10～15秒)，讓積聚在內部的水蒸氣完全釋放出來，這樣就能烤出薄脆的外層了。

13. 表面上色後即可取出烤箱放涼。

給大家看一下微微上了點焦色的屁屁^^''

等稍微涼一些了，撕一顆來看看^^ 內部非常柔軟飽滿不失彈性，要趁熱抹乳酪奶油、果醬都很好吃。或是切半夾火腿生菜也超美味呢！

外酥內軟的平刀切面圖。冷吃就很美味的小餐包，或是想吃溫熱的話，要吃之前可再回溫烤一下，外皮即會回復酥脆，就會跟剛出爐一樣好吃喔^^

另外這一份是前天烤的，與今天烤的薄皮不太一樣，外皮顏色較深也較厚一點。
如果想要吃較厚的酥脆外皮在進烤箱前的噴水要噴多一些，烤至8～10分鐘時也要再噴一次水。另外就是溫度調整：以210/210烤10分鐘後，僅調整下火為180(上火仍維持210)續烤。
可依個人偏好的口感來決定要烤薄脆皮或厚脆皮，這裡寫出溫度給大家參考，可依情況再進行調整。

小小叮嚀：
＊. 這裡使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T，如果沒有麵包機的話，步驟3～6的揉麵作業就要以手工來進行。

＊. 若使用攪拌器：步驟3～4請使用低速攪拌3～5分鐘。步驟5請用低速5分鐘＋中速5分鐘＋高速3分鐘。
＊. 法國專用粉可用中筋麵粉替代，強力粉可使用一般高筋麵粉替代。
＊. 如果你的烤箱不具備發酵箱功能，步驟8的發酵作業可放在溫暖的地方進行發酵。