韭香飽滿的好味道 - 全麥韭菜飽盒

我跟聖誕老公公都喜歡吃內餡滿滿的韭菜盒子，但是外頭買的韭菜盒總是很難讓挑嘴的無尾熊吃到滿意喜歡的。不是覺得外皮太厚、用煎用炸的放太多油，要不然就是覺得內餡調味鹹到我必須要多喝好幾杯水才行=.=， 早也嘗不到韭菜原有的香氣與美味了。

於是在家自己動手做韭菜盒子成了非常振奮的事，因為可以使用自己愛吃的全麥粉來做盒子麵皮，利用半燙麵的方式就能製作出外皮薄脆的口感，採用無油方式乾烙盒子更健康，內餡也可以依自己喜愛的量要裝多少都可以。^_^

～全麥韭菜盒～

材料：

<<全麥餅皮>>

材料、做法：
請參考全麥黑芝麻抓餅
<<韭菜盒內餡>>

韭菜                     300g

雞蛋                       3顆

冬粉                                  1把

自製紅蔥酥(含蔥油)        30g

蝦皮                                  15g(泡水洗淨)

自製蘿蔔乾                      35g(切碎狀)

＊鹽、白胡椒粉             少許

＊香油                             少許

內餡備料：
＃韭菜洗淨切1cm小段。
＃雞蛋加1/2小匙醬油、1/2小匙味霖打成均勻蛋液。
＃冬粉以熱水泡軟切1cm段。
＃蝦皮泡水洗淨備用。
＃蘿蔔乾切碎狀。

做法：
1. 溫鍋下紅蔥酥、蝦皮及蘿蔔乾炒香。

2. 將炒好的混料倒入泡軟的冬粉攪拌一下，可防止冬粉黏成一團。我用的是寬粉絲，較有口感嚼勁。

3. 接著剛炒完油蔥料的鍋再加熱，下油及打勻的蛋液。

4. 雞蛋拌炒成蛋花後即刻熄火。

5. 再度倒回剛才的油蔥料及冬粉，也倒進韭菜。

6. 趁著鍋子的餘溫將所有材料拌勻，下鹽、胡椒粉及香油調味。

7. 調味完成後，起鍋放涼即可。

8. 接著桿盒子麵皮(麵糰做法請參考全麥黑芝麻抓餅)。在工作台上鋪上一層保鮮膜，上頭塗上少許油。

9. 將麵糰餅放置正中央，再覆蓋上另一張也抹過油的保鮮膜。(麵糰每顆約為50～55g)

10. 接著以桿麵棍將麵糰桿開桿平。

11. 由於是要包餡用的，桿成平均厚度約為2mm的大薄圓片。

12. 桿開之後，掀開上層的保鮮膜。

13. 接著填入餡料。想要做出內餡飽滿的韭菜盒可學我填入多一點餡料(約120～15g)。

14. 開始包合，自上端部位拉起底層的保鮮膜，連著麵皮往中心點覆蓋。

15. 接著拉起下方的保鮮膜，連著麵皮也拉向中心點。

16. 這時讓上下兩端的麵皮相黏接後再將保鮮膜掀回來。

17. 接著拉著兩端的保鮮膜讓盛著內餡的麵皮轉90度角。左右變成上下。

18. 再重複同樣的動作，拉起上方保鮮膜將麵皮拉至與中央麵皮黏合。

19. 也拉起下方保鮮膜將下端麵皮與其他折合的麵皮粘合。記得麵皮與麵皮覆蓋粘合的部分要大一點，並且注意要粘合確實，以避免烙餅時開口內餡跑出來。

20. 接著熱鍋後下韭菜盒，將接合的那一面先貼向鍋面。(如果使用的不是不沾鍋，熱鍋後請在鍋面塗上少許油)

21. 以小火烙至麵皮上色後，即可翻面再烙另一面。(這時可落蓋悶3～5分鐘)

22. 待另一面也烙成金黃色後就可以起鍋。

無尾熊小叮嚀：
＊. 韭菜內餡配料及調味爲參考，你可依個人喜愛口味調整。
＊. 內餡攪拌時採鍋子的餘溫半悶熟卻又不會造成太過熟爛的狀態。因此烙餅時只需將外皮烙熟即可，縮短爐火時間起鍋更快速。^^
＊. 若喜歡韭菜生味明顯一點的人，可等油蔥料、炒蛋冷卻後再另外倒入大碗與韭菜末拌勻即可(無需入鍋採餘溫拌餡法)。
＊. 盒子餅皮儘量要桿得每一位置都厚薄平均，並且全程以保鮮膜協助操作＆搬移等，就能更順利快速包合，避免破皮露餡。
＊. 盒子形狀也可以包成一般半月形，需注意再度捏緊接合口。