自製全麥水餃

今天用麵包機幫忙打絞肉餡〜(*^^*)

能將絞肉打出黏性，更增添口感與美味！過程中順便下調味，一氣完成！(＾ｰ^)ノ
～自製全麥水餃～

材料：
<<高麗菜內餡>>
高麗菜          450g
豬絞肉          300g
青蔥              3～4支
醬油              1大匙
鹽                  1小匙
白胡椒粉      適量
香油              少許
<<全麥水餃皮>>
粉心麵粉    150g(或中筋麵粉)
全麥粉        100g
地瓜粉          50g
鹽                  2g
冷水              180g

做法：
1. 前一天先做內餡。將絞肉投入麵包機內容器，選取品項『30(烏龍麵糰)』行程，按下"開始"。

2. 絞肉打約7～8分鐘至軟綿，這時可下調味料。

3. 若有加蔥的情況，記得先加蔥白跟絞肉混合後冰一夜，可增添絞肉內的蔥香風味。
    蔥綠留著要包水餃之前再與蔬菜一同跟絞肉泥混合(避免蔥綠容易出水)。

4. 第二日將高麗菜切末後撒入少許鹽後靜置10分鐘使出水。
   之後將高麗菜的出水擰乾後再拌入絞肉，添加醬油、鹽、胡椒、香油調味。
   均勻混拌完成後備用。

5. 接著做全麥水餃皮。將<<水餃皮>>材料投入麵包機內容器(裝上麻糬攪拌葉片)。選取品項『30(烏龍麵糰)』行程，按下"開始"。

5. 待麵包機發出"嗶嗶"聲後按"取消"關機，讓麵糰靜置15分鐘。

6. 接著工作枱上撒上少許麵粉，將麵糰取出。

7. 麵糰分切為每顆10g的小塊。

8. 將每一顆小麵糰桿成周圍薄中心略厚的圓形麵片。

9. 如果有伴一起包水餃可分工合作，一人桿皮、一人包餡等。我一個人作業所以習慣先桿一部份皮起來再開始包。

10. 開始包入內餡，餡料重也大約為每顆10g。

11. 水餃可一次包好大量，放置冷凍保存。

12. 煮沸一大鍋水，記得水量要多要能淹過餃子。

      水沸騰後陸續將餃子滑入鍋裡，拿木鍋鏟稍微自鍋沿翻動避免粘黏。

      再次煮至沸騰。水滾之後再加入半碗水再次煮沸即可撈起(若是冷凍過的水餃則加水2次煮沸2次再起鍋)。

13. 剛起鍋可先淋上少許香油或麻油避免粘黏。接著沾自己喜愛的醬汁享用。^^

＊. 另外也有全麥餃皮製成的冰花全麥韭菜煎餃<---點這裡看食譜

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