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自製全麥水餃

















今天用麵包機幫忙打絞肉餡〜(*^^*)
能將絞肉打出黏性,更增添口感與美味!過程中順便下調味,一氣完成!(^ー^)ノ
~自製全麥水餃~

材料:
<<高麗菜內餡>>
高麗菜          450g
豬絞肉          300g
青蔥              3~4支
醬油              1大匙
鹽                  1小匙
白胡椒粉      適量
香油              少許
<<全麥水餃皮>>
粉心麵粉    150g(或中筋麵粉)
全麥粉        100g
地瓜粉          50g
鹽                  2g
冷水              180g

做法:
1. 前一天先做內餡。將絞肉投入麵包機內容器,選取品項『30(烏龍麵糰)』行程,按下"開始"。
















2. 絞肉打約7~8分鐘至軟綿,這時可下調味料。
















3. 若有加蔥的情況,記得先加蔥白跟絞肉混合後冰一夜,可增添絞肉內的蔥香風味。
    蔥綠留著要包水餃之前再與蔬菜一同跟絞肉泥混合(避免蔥綠容易出水)。
















4. 第二日將高麗菜切末後撒入少許鹽後靜置10分鐘使出水。
   之後將高麗菜的出水擰乾後再拌入絞肉,添加醬油、鹽、胡椒、香油調味。
   均勻混拌完成後備用。

5. 接著做全麥水餃皮。將<<水餃皮>>材料投入麵包機內容器(裝上麻糬攪拌葉片)。選取品項『30(烏龍麵糰)』行程,按下"開始"。































5. 待麵包機發出"嗶嗶"聲後按"取消"關機,讓麵糰靜置15分鐘。
















6. 接著工作枱上撒上少許麵粉,將麵糰取出。
















7. 麵糰分切為每顆10g的小塊。
















8. 將每一顆小麵糰桿成周圍薄中心略厚的圓形麵片。
















9. 如果有伴一起包水餃可分工合作,一人桿皮、一人包餡等。我一個人作業所以習慣先桿一部份皮起來再開始包。
















10. 開始包入內餡,餡料重也大約為每顆10g。
















11. 水餃可一次包好大量,放置冷凍保存。
12. 煮沸一大鍋水,記得水量要多要能淹過餃子。
      水沸騰後陸續將餃子滑入鍋裡,拿木鍋鏟稍微自鍋沿翻動避免粘黏。
      再次煮至沸騰。水滾之後再加入半碗水再次煮沸即可撈起(若是冷凍過的水餃則加水2次煮沸2次再起鍋)。
















13. 剛起鍋可先淋上少許香油或麻油避免粘黏。接著沾自己喜愛的醬汁享用。^^
*. 另外也有全麥餃皮製成的冰花全麥韭菜煎餃<---點這裡看食譜


留言

  1. 請問粉心麵包即是甚麼粉?有英文名稱嗎?

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    1. Ling 妳好 : )
      粉心麵粉是蛋白質品質較為優質的中筋麵粉,若買不到的話可用一般中筋麵粉即可。
      在國外大多又有分高筋粉心麵粉及中筋粉心麵粉,購買時請記得選擇中筋,英文大多會寫為 Short Patent 或 Patent Flour,提供給您參考^^

      刪除
  2. 老師,可以給一般麵粉的配方嗎。不要全麥的。謝謝!!

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    1. 月瑄妳好 : )

      一般水餃皮配方:
      中筋麵粉 250g
      鹽 2g
      冷水 135g

      刪除
  3. 全麥粉是純全麥嗎?
    還是是有參高筋麵粉的全麥麵粉呢?
    目前只找到後者可以嗎?

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    1. 怡君妳好: )
      我這裡使用的是洽發三代全麥粉, 是完整麥粒研磨的全麥麵粉,並不是一般超市賣的麩皮麵粉。
      若是妳買不到整粒麥粒研磨的全麥粉, 使用混合高筋的麩皮麵粉也是沒問題的。

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