白神酵母 -- 淡香白土司(液種法/麵包機一鍵到底版)

使用白神酵母製作出來的吐司即帶有芳醇的香氣與甘甜，因此不必刻意添加過多糖分與油脂，也能保有濕潤之口感美味。^^

<<單純淡香白土司>>

(成品為1斤吐司, 約可切成6～8片)

本次使用麵包機專用白神酵母＋日清山茶花(液種法/一鍵到底版)
製作時環境：室溫31.3度，夏季不必特別冰內鍋(無使用冰寶)

材料：
a. 液種
高筋麵粉                     100g(山茶花)
溫水                             100g
麵包機專用白神酵母 1g
b. 本種
高筋麵粉                   180g(山茶花)
冷水                            65g
紅冰糖                       15g(或細砂糖、黑糖也可)
無鹽奶油                    10g
鹽                                   3g
麵包機專用白神酵母   4g

做法：
1. 將a材料攪拌均勻放置冷藏12～16小時。(冬季可直接將液種放置室溫8～12小時)

2. 第二日取出冷藏過的a液種放置室溫回溫30分鐘。

3. 接著將a與b材料投入麵包機內鍋，奶油先不放。
＊. 不使用預約功能時，酵母粉可一同投入內鍋。

＊. 若是打算使用預約功能，則酵母粉放入酵母格。

4. 選擇『1(吐司麵包)』、『淡色』模式，按下開始。
＊. 若有使用預約模式，則選取好完成時間。
＊. 若想添加配料，可一併選擇『自動投料』、『輕攪拌』等。

5. 攪拌約5分鐘後再放入奶油(或是其他油脂類)。

6. 見奶油已攪打至完全融入麵團後，則可蓋上麵包機上蓋。

7. 直到行程完成，發出"嗶嗶"聲時取出麵包。
＊. 若不想烤出太硬厚的外皮，可提早5分鐘按下"取消"後取出麵包。

小小叮嚀：
＊. 白神酵母偏好較溫暖之環境，因此冷藏液種取出請先回溫。
＊. 夏季可使用常溫冷水(20～24度C)即可，冬天可改用30～35度溫水製作。
＊. 本種裡的冷水可替換成鮮奶或豆漿，份量以等重計算。液種裡仍需使用水來促進酵母活化與麵粉水合甘甜，建議不要更換成其他液體。

＊. 我在食譜裡所使用的糖為溶解過後的紅冰糖，因此製作出來的成品會帶有淡淡黃色^^

      紅冰糖也可替換為細白砂糖或黑糖。

＊. 白神酵母為天然無添加之酵母，以白神製作麵包機吐司切勿有高度迷思，依完成高度大多落在9分齊鍋高為正常。

建議：
白神酵母俱有天然海藻糖之優質保濕成分，採用直接法製作各類吐司、麵包，製作出來的成品即俱有特殊的芳香及美味柔軟度，尤其若是製作麵包機吐司，則不必再刻意搭配各式種法。