星野生種酵母培養

聽說這兩天颱風要來，於是讓麵包機休息一下，不打麵團也不烤麵包。
因為要來給星野王子做為「培養專用套房」用，

讓他在裡面睡了一天一夜，現在終於可以喊它起床Check Out了...d(^_^o)

<<星野生種酵母培養>>

a. 材料：
星野天然酵母麵包種       50g
水(30度)                         100g(100ml)

b. 所需器具：
溫度計                               1支
培養罐(含蓋)                    1個
攪拌用器具                         1支

恆溫發酵器(麵包機)          1台

事前準備之注意事項：
(1)容器之淨化作業：
所使用的培養容器(包含攪拌用器具)請確實以清水洗淨後晾乾，勿再以紙巾擦拭以免留下棉絮等雜質。
若是使用溫熱水消毒，請先確認容器的可耐熱度後再進行。
＊. 塑化容器之簡略消毒法參考：
      使用醋水(水100：白醋2)煮至沸騰, 接著等待降溫至80度C(請使用溫度計測量)，
      再將培養容器瓶(含蓋, 含攪拌器具)浸泡5分鐘左右後撈起，自然瀝乾後使用。
(2)培養生種酵母的用水：
＊. 請確實以溫度計測量水溫為30度後使用。
＊. 加入星野酵種後攪拌完成後的溫度約落在28度左右。
＊. 全程需培養24小時，全程溫度需控制在28～30度以內，若超過31度則有可能導致酵母過度發酵喪失其天然酵母甜味，並衍生出苦味。

做法：
1. 這裡使用的是麵包機內附的天然酵母專用培養容器，容器請先洗淨後瀝乾備用。
以及小包裝50g的星野天然酵母麵包原種。

2. 在培養容器內倒入水。
＊. 需使用溫度計測量確定為30度C後使用。

3. 倒入星野酵母原種。

4. 邊倒原種時即可邊攪拌至完全均勻。

5. 攪拌完成後長這樣^^
＊. 再次測量攪拌後溫度約落在28度左右。

6. 蓋上蓋子後，將培養容器放入麵包機內容器內(不用安裝葉片)。

7. 選取『21(生種酵母)』行程後按下"開始"。

8. 等待24小時過後，待麵包機發出"嗶嗶"聲，麵包機顯示板上顯示『完成』。

9. 這時將酵母培養容器取出。

10. 此時培養完成的酵母，開蓋時會看見表面不斷冒出氣泡，極有活力的酵母狀態，也聞得到淡淡的酵母芳香味。

11. 接著必須將培養好的酵母放入冷藏保存，並在一週內使用完。
(切記勿放冷凍或常溫保存)

備註：
星野全系列酵母原種皆適用以上之培養方式(小麥粉種(紅)包裝除外)。
＊星野天然酵母麵包種
＊星野天然酵母法國麵包種
＊星野丹澤酵母麵包種
＊星野丹澤酵母法國麵包種
＊星野天然酵母葡萄種
＊星野小麥粉種(紅) <--培養方式不同

＃生種酵母的添加用量說明：
採用星野養出的『生種酵母』跟我們自己用蔬果液養出來的『天然酵母』用量用法又不太一樣，雖然做出來的都叫『天然酵母麵包』^^''
生種酵母的用量可參照基準如下：
＊若是一般吐司或麵包, 添加量為8%左右
＊若是歐法系列則可用6%或以下來使用
使用生種酵母也需注意，相對水量要減一些避免麵團過濕黏
＊簡易計算方式：若食譜的含水量為65%則可先扣除生種酵母重量，剩下的則是可添加的水量^^

使用生種酵母所製作出的麵團發酵狀態也會較為緩慢，請耐心等待。
＃第一次發酵所需時間時參考
  ＊室溫29～30度 -- 4～6小時
  ＊室溫26～28度 -- 6～8小時
  ＊室溫20～25度 -- 10～13小時
  ＊室溫15～19度 -- 15～18小時