乾酪風味南瓜吐司(冷藏液種法)

今天還是繼續努力吃南瓜～ψ(｀∇´)ψ

<<南瓜吐司>>
(成品為1斤吐司, 約可切成6～8片)
材料：
a. 液種
高筋麵粉     75g(洽發彩虹)
水                 75g
速發酵母粉 1/8小匙(約0.3g)
b. 本種
高筋麵粉         125g(洽發彩虹)
冰水                   90g
帕瑪森乾酪粉   30g(起士粉)
糖                        15g
無鹽發酵奶油   15g
鹽                       3~4g
速發酵母粉       2g
c. 配料
去皮去籽南瓜 120g(以烘烤方式熟化)
無鹽發酵奶油     5g
紅冰糖                 5g(可不加)
＊帕瑪森乾酪粉 少許(表面裝飾用)

做法：
1. 南瓜切塊放入烤箱以180度烘烤20分鐘至熟軟。

2. 取出後加入少許糖與奶油壓成泥。

3. 攪拌均勻後可先放置冷藏保存備用。

4. 前一天先將a的液種材料混合，以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可，接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後，再進低溫冷藏16小時左右。
＊. 冷藏時間：12～24小時內皆可使用，並建議在此時間內使用完畢，為水合品質的最佳狀態。
＊. 液種製作說明也請參照>>5度C冷藏液種(波蘭法)製作小技巧說明

5. 第二天將a的液種(不必回溫)與b材料皆倒入麵包機容器裡(先裝入麵包用攪拌葉片)，接著選取品項『30(烏龍麵糰)』模式，按下"開始"進行揉打。
＊. 酵母粉也一起投入麵包機內容器，勿倒入酵母盒裡(因為品項『30』並沒有自動落酵母功能)。
＊. 鹽與酵母粉請分別投入兩側，間隔開的位置。
＊. 夏季室溫高於26度時，請先將內鍋放進冷凍庫冰鎮20分左右再使用。

6. 『30(烏龍麵糰)』模式全程共進行15分鐘的揉麵，待行程揉打至10分鐘時，即可按下"取消"鍵停止。

7. 這時加入奶油。接著再度選取一次『30(烏龍麵糰)』按下"開始"。

8. 第二次的攪打約7～8分鐘，見表面光滑時即可按下"取消"停止。(麵團攪拌完成時的溫度為26～27度C)

9. 接著將攪打完成的麵團取出，倒入保鮮盒裡，蓋上蓋子進行鬆弛20～30分鐘。
＊. 自麵包機容器取出麵團時請用『倒出』的方式，可用橡皮刮刀協助撥出，避免用手強拉出而導致麵團斷筋。

10. 鬆弛完成後的麵團即可進行整形。在工作台上撒上少許手粉，若麵團已產生氣體可輕輕拍打使氣體排出。

11. 接著將麵團桿成15X30cm的長方形。

12. 在麵皮上均勻塗抹上南瓜泥餡，切記四周留2cm左右勿沾抹到餡料。

13. 接著以刮板協助由下慢慢往上捲起。

14. 最後將接縫處捏合。

15. 再將捲好的麵團略為壓扁。

16. 以頭尾不切斷的方式在中心切一條線。

17. 抓起一端由外向內捲折的方式連轉兩～三圈。

18. 折好後略整理一下形狀，麵皮上有沾染上些許南瓜餡料也無妨^^

19. 最後再將兩端頭尾皆向下折的方式，將麵團放入麵包機內容器內進行最後發酵。
＊. 再度放入麵團前請先將麵包機內鍋的攪拌葉片取出。

20. 發酵時間依環境不同來調整(約需50分～2.5小時不等)，看到麵團約發至原來的2倍大左右即可(約是內鍋的7～8分滿左右的狀態)。

21. 最後發酵完成後，烘烤前在表面噴些水氣。
＊. 也可塗抹少許蛋汁或牛奶，使烘烤後色澤更漂亮。

22. 再適量撒上少許乾酪粉增添表面色澤香氣。

23. 最後蓋上麵包機上蓋，選取品項『22(蒸烤)』進入烘烤模式。

24. 烘烤完成時，麵包機會發出"嗶嗶"聲，這時即可按下"取消"關機。
＊. 若不希望烤出太過硬的外皮，可提早5分鐘按下"取消"關機取出麵包。

25. 將烤好的麵包小心倒出，置於架上放涼。

26. 待吐司完全放涼之後，即可切片享用。^^

小小叮嚀：
＊. 這裡所使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T，若你的麵包機不是跟我的同廠牌型號，關於品項『22(蒸烤)』模式部分請斟酌選擇類似功能進行。
＊. 本種的冰水可用冰鮮奶或冰豆漿替代；糖的份量可依個人喜好調整。
＊. 由於台灣本產南瓜水分含量高，因此作為內餡包入部分，建議使用『烘烤』方式熟化，有助於水分蒸發，避免內餡出水影響麵團整形。
＊. 關於冷藏液種(波蘭法)的介紹可參考：5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司篇，於下方備註。
＊. 製作液種時的注意事項可參考：5度C冷藏液種(波蘭法)製作小技巧說明