半夜來試一下週六買的『拿破崙法國粉』，不過今天下手太重了點...
因為突然發現冰箱裡還剩那麼一點點上次做的香蒜奶油醬，要再做一份大蒜麵包也不夠用，索性就給它拿出來擠在割了線之後的棍棍上一起入烤箱了...
結果同樣比照一般烤棍棍時的烤溫及時間來伺候的情況下...
於是就會發現表面留下焦了的些許蒜末痕跡...(^_^;; )
等明天早上起來，要是聖誕老公公發現有頂部"臭火搭"的棍棍吃，一定超開心～
哈哈哈～
最近發現好像很多朋友都在挑戰做法國棍子，
那大家一起加油烤出美味棍棍吧！☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
<<經典法國棍子(拿破崙法國粉)>>
(含水率70%，成品可做2支，每支約長38～40cm)
材料：
a. 液種
拿破崙法國粉 100g
水 100g
速發酵母粉 1/6小匙(約0.4g)
b. 本種
拿破崙法國粉 200g
冰水 110g
鹽 4~5g
速發酵母粉 1/2小匙(約1.5g)
通常我自己製作棍子時的習慣含水量是這樣調整的：
＊若是台灣法粉或是高筋混粉則水分抓在66%左右
＊若是法國法粉則水分使用68-70%
＊若是日本法粉則水分抓在70-72%
＊使用『日清百合花』的情況，會使用72-76%的高水量
以上, 希望也可讓大家參考一下，但是並非絕對值。
初次試作的朋友，可依自己習慣的麵團柔軟度來調整含水量^^
大家一起加油做棍棍吧！^_^)/
做法請參照
大家一起加油做棍棍吧！^_^)/
做法請參照
老師您好，請問做棍子麵包總共需發酵幾次，每次要發多少時間呢
回覆刪除你好，請問你的發酵粉牌子是?
回覆刪除因為我是使用白玫瑰即溶乾酵母(快發)我上網查詢後他是屬於高糖酵母，而我昨天作的法國麵包(完全無糖)是使用這款酵母使用老師的作法，但依舊沒有發起來是酵母的問題嗎?還是甚麼地方要注意呢?再麻煩你回答，謝謝
Debby 妳好 : )
刪除我通常使用的是法國燕子牌金色的那一款, 也屬於耐高糖酵母, 有時也會用白玫瑰。
只要酵母沒有問題, 使用高糖、低糖都是可以發的，若是存放酵母的環境、方式不佳, 有可能導致受潮失去酵力, 建議妳可先確認一下自己的酵母粉狀態。
請問我用白玫瑰即發酵母，為什麼加入後都会散發一種酒味呢？
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