2014年9月3日 星期三

白神酵母 -- 黑糖淡香吐司(直接法/麵包機一鍵到底版)


































雖然入秋了,不過天氣還是好熱,但是紗里奈似乎已進入愛黏床的秋冬模式...
昨晚又因為趕稿寫作業太晚才睡,預計大概早上又會爬不太起來給聖誕老公公做早餐,於是來試試好久沒用的一鍵到底做顆胖胖^^"

<<黑糖淡香吐司>>
(成品為1斤吐司, 約可切成6~8片)

本次使用白神乾酵母+日清山茶花(直接法/一鍵到底版)
製作時環境:室溫29.9~30.6度,沒有特別冰鍋(無使用冰寶)

材料:
高筋麵粉   280g(山茶花)
黑糖             15g
奶油             15g
鹽                   3g
溫水             20g(30~35度C左右)
冷水            160g
白神乾酵母     5g




















做法:
1. 準備1小碗裝入20g溫水,將酵母粉撒入溫水中先不攪拌靜置3分鐘左右會自行溶解。
















2. 待3~5分鐘左右再用湯匙攪拌均勻。
















3. 將麵粉、糖、鹽等材料混合後倒入麵包機內容器後,接著倒入160g的水。此時奶油先不放。

4. 將攪拌均勻的酵母水也倒入內容器。
















5. 選擇『1(吐司麵包)』、『淡色』模式,按下"開始"。
















6. 攪拌約5分鐘後再放入奶油(或是其他油脂類)。
















7. 蓋上麵包機上蓋,直到行程完成時發出”嗶嗶”聲後取出麵包。
*. 若不想烤出過硬厚的外皮, 可提前5~8分鐘取出麵包












































結果今天的胖胖等它"嗶嗶"叫call我時,紗里奈又多賴床了半小時才去把胖胖拿出來σ(^_^;)…
讓它在麵包機裡待太久的結果,雖然外皮有點硬硬,內層麵包體卻仍舊非常軟綿好入口^^''
 小小叮嚀:
*. 此次使用的為需經溫水溶解活化的乾酵母(請參照下方圖一),不太建議使用在預約模式。
*. 若要使用預約模式,請改用麵包機專用之白神酵母(包裝上有麵包機圖案之版本,下方圖二),使用前無需溶於溫水,可直接添加進麵粉內一同攪拌,或投入麵包機之酵母格內。
*. 用於溶解酵母的溫水量為酵母量之3~5倍,需從原水量中扣除。
*. 白神為耐後發性之酵母,使用麵包機之一鍵到底請選擇全程4小時左右的『吐司麵包』或『超軟吐司』模式。
*. 與一般酵母狀態不同,攪拌完成時的溫度落在28~32度C左右對於白神酵母最為適宜,因此夏季仍可使用一鍵到底模式沒問題(20~24度C冷水);冬季的水份則可全使用30~35度的溫水來促進酵母活化。
*. 白神酵母為天然無添加之酵母,以白神製作麵包機吐司切勿有高度迷思,依完成高度大多落在9分齊鍋高為正常。


圖一:一般白神乾酵母 『Dry』




















圖二:麵包機對應版-白神酵母『Dry G』

3 則留言:

  1. 請問老師白神酵母面包機專用的可投入酵母盒預約隔天ㄧ早出爐嗎?為什麼我這樣做的面包都發不起來呢?

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    回覆
    1. Julia 妳好 : )
      可以傳照片到FB社團或粉絲團讓我看一下嗎?

      刪除
  2. 老師~您好,再請幫我看下是怎麼回事,謝謝
    https://www.facebook.com/groups/684287594943220/919968238041820/?notif_t=like

    回覆刪除

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