午茶來一份自製的核桃司康餅, 不使用泡打粉改以酵母取代,
清新的酵母芳香搭配核桃的口感, 配上一杯香濃咖啡正適合。
材料：(8個)
<粉類>
高筋麵粉 170g
全粒粉 30g
砂糖 35g
岩鹽 2g
無鹽奶油 50g
<酵母混料>
乾酵母粉 1/4小匙
雞蛋 1顆
牛奶(與蛋液合計) 80g
核桃 30g
做法：
1. 無鹽奶油切1～2cm塊狀, 置冷藏備用。調理鉢內放入<酵母混料>的所有材料混合均勻。核桃以手剝碎狀。
2. 自冷藏取出奶油, 與<粉類>材料全倒入食物調理機內, 機器混拌成粗粉狀。
3. 將混勻的酵母蛋液＆核桃碎粒倒入2, 以橡皮刀續混拌至碎粒狀後用手整壓成塊狀。(別過度揉捏以免出筋性)
4. 將整好的麵團分切為二後再重疊壓整, 重複此動作約5次後以手掌壓平延展成約2cm的厚片狀。最後用保鮮膜包覆住, 放入冷藏靜置半天以上。
5. 烤箱開210度C預熱。
烤盤上鋪上烘焙紙, 將冰過的麵團取出分切為8等分, 等距離排在烤盤上。
以210度C烤約5分左右, 接著再調降烤箱溫度以180度C烤10分鐘左右。
＊如果沒有食物調理機可用麵包機或手工攪拌替代。
＊隨家用烤箱功率不同, 請斟酌調整烘焙時間。
食譜原文參考＆圖片出處自：
http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/c9326dad7f480f03b16ce515dbe1f98d.html
請問用機包機攪拌的話是用幾號行程?105t的話是用30嗎?謝謝
回覆刪除您好 : )
刪除若是使用105T, 可使用其『23(司康餅)』模式。『23』模式進行期間會有2次"嗶嗶"聲響起的時間點，第一次為整理鍋邊手動去粉，
請記得在第二次"嗶嗶"聲響起時取出麵團進行整形，接著即可換用烤箱作業。
不好意思，請問是第二次嗶嗶時就可以按取消之後整形完再放烤箱嗎?謝謝
回覆刪除您好 : )
刪除是的, 在第二次"嗶嗶"聲響起時, 則可按下取消鍵，將麵團取出整形，接著入烤箱烘烤。
不好意思，我忘了問麵團需要先放冰箱冷藏鬆馳30分鐘嗎?之後再整形進烤箱。謝謝
回覆刪除您好 : )
刪除從麵包機取出後, 接著就按照上面食譜的步驟4來做。
老師，不好意思，如果我要加蔓越莓的話，是直接一起加進去?還是第二次嗶嗶聲取出麵團後再加?不好意思，我的問題太多了^^"謝謝您。
回覆刪除您好 : )
刪除如果要加果乾, 可在第一次"嗶嗶"聲響起時開蓋投入^^(順便用刮刀整理鍋邊麵粉)
接著蓋上蓋子，再按下"開始" 。
謝謝紗里奈老師的細心說明，希望我可以做成功^^
回覆刪除加油！不要緊張，祝妳成功！：)
刪除老師，謝謝你，我做成功了，烤箱果然和麵包機口感不一樣，超好吃，讚^^
回覆刪除很高興妳成功了^^
刪除不過可善用麵包機的前段行程來幫助攪拌，省了不少力氣與時間, 方便多了是吧^^
真的，我昨天又做了一次，但是用手壓的，時間比較久，但也不知道是不是因為自己手工的關係，感覺烤出來的口感跟機器攪拌的口感不一樣，可能是心理作用吧!!哈…原以為用手壓會失敗，但也是有成功喔^^
回覆刪除若是用手操作的話, 需要迅速且避免反覆按壓使麵團產生筋性，
刪除不然吃起來口感就會不同了^^''