今天要去參加聚會, 準備帶個小點心去和大家一同享用，於是一大早就爬起來做水果塔， 真想把聖誕老公公也挖起來沖沖咖啡給我喝^++^;; <<綜合水果甜塔>>(蛋奶素) 材料： A. 法式甜塔皮(Pate Sucree) 無鹽發酵奶油 100g 糖粉65+海藻糖15g 共80g 全蛋 1顆 低筋麵粉 180g 可可粉 30g 杏仁粉 20g B. 杏仁奶油內餡 砂糖 50g 杏仁粉 50g 無鹽發酵奶油 50g 全蛋 50g ＊新鮮或莓果 100g C. 卡仕達醬 蛋黃 1顆 砂糖 30g 牛奶 125g 低筋麵粉 8g D. 新鮮水果 蘋果、葡萄柚、柳橙、火龍果、雙色葡萄等 E. 表面糖液 (也可使用鏡面果膠) 水 150g 糖 15g 寒天粉 1g 做法： A. 製作塔皮 1. 無鹽奶油放「室溫軟化」後加入砂糖，以打蛋器攪拌至柔滑狀態。 2. 接著加入全蛋，同樣攪拌至滑順。 3. 篩入麵粉、杏仁粉、可可粉，以刮刀拌至無粉粒狀。 4. 將聚成ㄧ團的麵團以保鮮膜包裹著，入冷藏冰鎮30分～1小時。 5. 取一半的塔皮麵團桿成3mm~5mm左右的薄片，鋪在ㄧ個7吋圓形塔模上，並按壓均勻整齊。 6. 再入冰箱冷藏約15分鐘。此時將烤箱轉180度進行預熱。 7. 塔皮烘烤：180度20分, 取出後趁熱在表面塗上蛋白液放涼。 B. 混合B材料 8. 將B材料混合攪拌均勻。塔皮放涼後再填入內餡B，均勻撒上莓果粒。 9. 放入烤箱以180度烘烤30~35分鐘後取出放涼。 C. 製作卡仕達醬 10. 將鮮奶與1/2量的糖倒入鍋中，煮至糖溶化，微微沸騰的程度。 11. 將蛋黃與另外1/2的糖倒入調理盆中，打散至糖溶化後