紗里奈和風學園 Sarina's Studio

  今年母親節一直在想著要做點什麼甜點，前天睡前看到了一個很特別的食譜，使用了全是健康素材，經典傳統又養生，就很想做了寄給花蓮的媽媽吃，昨天趕緊去買了有機大紅棗回來，試做了一次，試吃之後覺得還不錯。 今天正式來一顆表面有裝飾的，等放涼再上黑貓吧～ <<紅棗黑糖蒸糕>>(8吋圓模x1) 麵糊材料： 黑糖(或紅糖) 100g 熱水(90度以上) 200g 鹽 2g 中筋麵粉 200g 全蛋液(冰) 100g 無味植物油 20g 中筋麵粉 200g 乾酵母粉 4g 常溫水100g 配料： 松子(或南瓜籽)20g 紅棗乾(去核切片) 30g 核桃(掰碎) 40g 表面裝飾： 乾紅棗(整顆) 12顆 核桃(形狀完整) 12個 備註： ＊麵粉總量為400g沒錯，分成2次下。 ＊酵母粉使用金燕(耐高糖酵母粉)。 ＊乾燥紅棗只需表面流水清洗乾淨後拭乾水分備用, 不要浸泡。 ＊需蒸40分鐘+悶5分鐘出爐，蒸爐底鍋記得備足水量，不可中途補水。 ＊若想製作6吋, 所有材料乘以0.6, 蒸製時間約25~30分。 做法： 1. 準備一個耐熱杯放入黑糖、鹽，將滾沸過的熱水沖入黑糖中並持續攪拌使糖溶解。 2. 另準備一個鋼盆倒入200g麵粉，將糖水攪拌降溫至70度左右後沖入麵粉。 (記得沖入麵粉的水溫需控制在65~70度左右, 太熱會使麵粉成團較硬不好拌開，太冷則無法達到燙麵效果) 3. 使用線狀打蛋器有耐心地將麵糊攪拌成濃稠均勻的狀態。 4. 加入冰的全蛋液後持續攪拌。 (以上3~4步驟，使用手攪需有耐心的攪拌，我是使用桌上型攪拌機(使用槳型葉片), 所以比較省力^^) 5. 接著倒入植物油(我使用太白胡麻油), 還有另外200g的麵粉，先靜置不攪動。 (此時要確認麵糊溫度是否已降至40度以下, 否則過熱會導致酵母無法發酵) 6. 另外準備一個小碗，倒入乾酵母及常溫水，攪拌均勻。 7. 將酵母水倒入麵粉材料中，持續攪拌至完全無乾粉、且均勻濃稠但會流動的狀態。 8. 最後加入配料攪拌均勻。 9. 準備一個8吋有高度的圓模，圍上烘焙紙。 10. 將麵糊倒入模型中，因為狀態會有點濃稠, 可用刮刀稍微將表面抹平整。 11. 接著靜置發酵1.5~2小時(約室溫28度環境)，使麵糊長至2倍大。我這裡使用蒸烤爐內建的發酵功能：設定1.5小時。 12. 發酵完成後，再擺上表面裝飾用的紅

紗里奈教室自今年6月份起即將陸續開設線上課程。 線上課程皆會以FB私密社團建立所有教學步驟及影片，每個課程皆會以分段式影片來便於大家重點學習，影片也可隨時隨地選擇自己方便的時間觀看，更可無限期的重複觀看！ 歡迎各位同學來報名線上課程！

右邊是青梅甘露煮；左邊是青梅翡翠煮 因為家裡有個可愛的寶寶太黏人了，原本想拍影片一直沒辦法拍，只好先寫成筆記留存給大家參考 😅 <<梅子甘露煮>> 材料： 青梅(也可使用完熟黃梅) 500g 晶冰糖或白砂糖 400g 糖漿用水 600ml 做法： 1. 青梅洗淨後以清水浸泡2~3小時。 2. 將浸泡用水倒掉，以竹籤挑去青梅的蒂頭。 3. 取細針或牙籤在每顆梅子表面戳洞，每顆約戳20處位置。 4. 將處理好的青梅倒入鍋中，倒入淹沒過梅子的清水量。 5. 開小火將水煮至會燙手的程度後立即熄火。(約45~50度C左右，不可超過50度C) 6. 將水倒掉後再重新加清水，同樣加熱到會燙手的溫度時熄火，將水倒掉。(此步驟共進行3次) 7. 將糖分成3等份。 8. 去澀用水完全瀝乾後，重新加入清水，此時一同倒入1/3的糖。 9. 開小火加熱，可準備一支溫度計插在鍋裡，避免加熱過頭，沸騰了梅子就會破皮，梅子肉也會跑出來。 10. 加熱至70度左右，則轉最微弱的小火來維持溫度煮10分鐘。(若最小火加熱時溫度仍持續上升，超過80度的情況下則可先熄火)。 11. 準備一塊紗布巾，覆蓋在梅子表面，可避免梅子在鍋中互相撞擊滾動而破裂。 12. 10分鐘後再倒入第二次1/3的糖(紗布巾不用取出，直接將糖撒在紗布巾上)。 13. 同樣以微小火維持70~80度C的溫度煮5分鐘。 14. 再下最後一次1/3的糖，同樣維持溫度煮5分鐘。 15. 接著熄火，靜置室溫到完全冷卻。 16. 冷卻後可確認一下，若梅子還有脆硬的情形則再次開火加熱升溫至70~80度煮10分鐘。(青梅才會發生此情形)。 17. 放置室溫完全冷卻後，準備一個乾淨無油無水的寬口容器，將梅子先小心翼翼撈出放入容器中。 18. 留在鍋裡的糖漿則再次沸騰煮5分鐘(使蒸發掉約2成水分)、再次冷卻後，再小心注入容器內淹沒過梅子，蓋上蓋子放入冷藏保存。 注意事項： ＊＊加熱時嚴守溫度控制，若沸騰了梅子也跟著皮開肉綻。 ＊＊製作完的成品一定要放冷藏保存(放進冰箱裡面的位置，勿放門邊)，可放置半年。 ＊＊青梅甘露煮建議放置一個月後再開始享用較無苦澀味，黃梅甘露煮則放置一週後即可享用。 ---------

酸香美味的黃檸檬，拿來製作成果醬也是超美味的！就讓小蕾蕾來帶領大家一起做果醬吧！

  舒芙蕾夏季芒果生乳捲(NTD2500元) 07/04(四) 1300-1700 07/06(六) 1300-1700 燒菓子課程：平鍋物茶席菓子--茶通(ちゃつう)(NTD2600) 07/10(三) 1300-1700(＊已額滿) 07/13(六) 1300-1700 夏季創作流菓子：一枚流水羊羹(求肥、蜜栗、錦玉凍)(NTD2800) 07/18(四)1300-1700 紗里奈教室皆為實作課程，精緻小班教學。 上課地點：台北市萬華區萬大路182號2樓 #報名方式 ： 1. 請E-mail 至cookpark.tw@gmail.com，或直接在FB社團、粉絲團私訊紗里奈老師。 2. 報名時請提供：課程名稱、日期、時間、大名、聯絡電話等。收到信件後會盡快回覆大家進行確認。 3. 若遇額滿可先預約排定候補, 待有同學取消或換日則會優先通知。

課程名一：茶之香(抹茶浮島＆小倉羊羹結合體)(NTD2600) 6/12(三) 1200-1700 6/13(四) 1300-1700(＊已額滿) 6/15(六) 1300-1700(＊已額滿) 課程名二：和菓特設課程--京都赤飯＆赤飯饅頭(NTD2800) 6/27(四) 1300-1700(＊已額滿)