黃檸檬果泥果醬

酸香美味的黃檸檬，拿來製作成果醬也是超美味的！就讓小蕾蕾來帶領大家一起做果醬吧！



材料：
黃檸檬    4顆
冰糖       與檸檬果皮同重
檸檬汁   果皮重量的1/2

1. 小蕾蕾說： 我們今天要來做黃檸檬果泥果醬喔～
媽咪說要先將檸檬洗乾淨，接著手上抹少許鹽，將每顆檸檬表皮搓一搓，直到搓揉聞到精油味即可。


2. 燒開一鍋滾水，將檸檬放進去滾一滾川燙一下，約30秒～1分鐘即可撈出放涼。
＊表面的鹽不用先洗掉，川燙時就會溶入滾水裡了。
＊川燙目的可使檸檬表皮軟化，更容易取汁。
＊記得不要川燙太久，外皮提早軟爛會難以榨汁。


3. 將檸檬對切。


4. 以榨汁去榨出果汁。


5. 榨汁後去籽。
我是直接撈出種籽還保留了少許果肉，若是覺得撈籽麻煩，也可直接用細篩網過篩。


6. 接著可用湯匙或小刀將中心纖維挖出。


7. 全部挖出了，白色部位富含膠質，不用刻意刮除沒關係。
＊通常進口黃檸檬的白肉部分不會太苦。


8. 將果皮再對切為1/4片後, 總數秤重。


9. 秤出與果皮同重量的糖備用。
＊可使用白砂糖、晶冰糖、白冰糖等。　


10. 接著將檸檬果皮倒回鍋中，加入冷水至淹沒過果皮的量。


11. 煮至沸騰後，將水倒掉。


12. 再一次注入冷水，同樣至淹沒過果皮的量，再次煮到沸騰後倒掉。
＊此步驟為去除果皮苦澀味，共重複三次。


13. 去澀完成後，第四次加水，同樣煮至沸騰。


14. 沸騰後轉中小火，持續沸騰的狀態將果皮煮軟。
＊依份量不同煮軟的時間會不同，這裡我大約煮了10分鐘，可拿支筷子或竹籤戳看看，若可輕易戳過果皮即可。


15. 果皮煮軟後則可加入糖。
＊加糖之前記得先倒掉鍋中一半的水，以免液體量太大，第二天收汁時會收很久。


16. 再次沸騰後確認糖溶解後就可熄火，靜置冷卻。


17. 待液體完全冷卻後，倒入檸檬汁。
＊切記要等冷卻後才倒入，不然檸檬汁的酸香風味會隨著熱度提早散失。


18. 最後可在表面貼附上厚質保鮮膜或是烘焙紙，放入冷藏蜜漬一晚。
＊食譜配方上標記的檸檬汁用量寫的雖然是果皮的1/2重，但是如果像我一樣，剩下的檸檬汁暫時不知道要做什麼時，也可將檸檬汁全部倒入，不過第二天收汁時時間會拉長一些些。
＊剩餘的檸檬汁趕快喝掉最好^^


19. [[第二天]]將蜜漬了一整晚的檸檬果皮含汁從冰箱取出，倒回鍋裡。


20. 開火加熱煮至沸騰，接著持續沸騰進行收汁，沸騰時記得要不時攪動底部避免沾黏鍋底燒焦，表面浮沫也要撈除。


21. 一直煮到液體量減少一半一上，果皮也呈現半透明狀態即可離火。
＊判定標準：1)沸騰後原本的大量泡泡會越來越少。
                        2)糖漿越煮越濃，開始有噴濺的情況。
＊記得糖漿不要收到完全乾掉，需要留一些與果皮一起打成泥狀，要不然冷掉之後會變過硬。


22. 接著將果皮含糖漿倒入鋼盆中。


23. 以均質機將果皮打成泥狀，可以不用打到非常細的狀態，保留一些粗粒口感會比較好吃。


24. 打好的檸檬果泥就可直將裝入密封容器內放冷藏保存。
若想要裝入玻璃罐常溫保存的話，可再將果泥倒回鍋中微微加熱後，趁熱到入消毒過的玻璃瓶中，封緊蓋口倒放直到完全冷卻。

備註：
＊請一定要選用黃檸檬。綠檸檬外皮韌且硬，無法替代使用。
＊建議使用美國進口黃檸檬。若想使用台灣黃檸檬不是不行，只是苦澀味較重。
＊本食譜糖量不建議減量，做過嚐過就知道其實吃起來酸香味還是很濃喔。