紗里奈和風學園 Sarina's Studio

許多製作馬卡龍的食譜裡為追求穩定性大多會添加乾燥蛋白粉來做。 但若是不喜使用市售粉末的情況下, 則可使用老蛋白來製作, 同樣也能製作出很好的成品。無論是法式蛋白霜、瑞士蛋白霜、義式蛋白霜，皆推薦使用老蛋白來製作。^_^

紅：低糖麵團適用(糖量0%～12%) 金：高糖麵團適用(糖量5%以上) 藍：低糖麵團適用(糖量0%～12%)

擠花嘴袋裝法(*^^*) 示範：16吋PE透明擠花袋+平口花嘴

《貼合於模型的烘焙紙之剪裁裝置方式》 適用圓形模＆橢圓形模，示範模型：6吋不鏽鋼圓形模

有關於酵母粉的保存，在台灣的環境應首重濕度管理。

<<關於發酵奶油>> 發酵奶油與一般奶油的區別就類似於優酪乳與牛奶的不同^^ 在歐洲國家多普遍被使用。

Ｑ：僅添加蛋黃與添加全蛋的不同？ 紗里奈上次做了某一顆吐司, 有朋友問說為什麼配方裡只加蛋黃？與一般加全蛋的差別在哪呢？

之前在分享會談到紗里奈製作法國棍棍時，習慣使用特殊的『手粉』來操作。

許多初次接觸烤箱烘焙的朋友並不理解烤箱預熱的重要性，或者也沒有概念烤箱該預熱到何種程度才可以將麵團、麵糊送進去開始烤？

基礎發酵與最後發酵其目的不同，因而所需呈現的『最佳狀態』也有所不同。

品質優良的不鏽鋼製品穩定性高、耐熱耐冷的特性佳，也因此多被製造利用於接觸食品的多樣器皿，尤其是在烘焙運用上也非常方便且使用率高。

將麵包材料分成兩部分，先放置發酵一段時間後再與另一部份揉和，再放置發酵的製法稱為中種法。採用中種法所製作出來的麵包水分不容易蒸發，口感會較柔軟且濕潤。 若衍生將『中種海綿』長時間發酵，促進了澱粉的糖化作用，製作出來的的麵團更會產生特殊的甘甜風味，適量添加進主麵團經由二次攪拌時，麵團麩質的延展性也會較佳，也更有助於烘烤出更蓬鬆輕柔的口感。