簡易版老麵製作

將麵包材料分成兩部分，先放置發酵一段時間後再與另一部份揉和，再放置發酵的製法稱為中種法。採用中種法所製作出來的麵包水分不容易蒸發，口感會較柔軟且濕潤。

若衍生將『中種海綿』長時間發酵，促進了澱粉的糖化作用，製作出來的的麵團更會產生特殊的甘甜風味，適量添加進主麵團經由二次攪拌時，麵團麩質的延展性也會較佳，也更有助於烘烤出更蓬鬆輕柔的口感。

有時為了增加便利性，可做一些簡易版老麵麵糰放冷藏或冷凍保存都方便。

<<簡易版麵包用老麵>>

材料(1)：

高筋麵粉      250g

水                  165g

鹽                     3g

速發酵母粉      1g

<<簡易版法國老麵>>

材料(2)：

法國麵粉   250g

水               175g

鹽                   3g

速發酵母粉    1g

做法：(份量少時可利用麵包機攪拌)

1. 將所有材料投入麵包機內容器，選取品項『14(麵包麵糰)』模式，按下"開始"。

2. 麵包機品項『14(麵包麵糰)』全行程為1小時，內含35分鐘的發酵作業。待行程走完麵包機發出"嗶嗶"聲時，按下"關機" 再讓麵糰靜置1小時進行發酵。
(溫度28-30度, 時間1-2小時)

3. 將發酵完成的的麵糰取出麵包機，可先分割後分成小塊，再以滾圓方式排出氣體。
4. 這時已完成老麵麵糰了，可直接使用。
＊. 分割為每份約50g左右較適合。

5. 接著各別裝進塑膠袋裡(儘量壓除空氣)，放置冷凍保存。

小小叮嚀：

＊. 簡易版老麵放置冷藏約可保持3天。一開始製作完畢後盡可能放置冷凍保存為佳。

＊. 冷凍保存後，要使用方式時取出冷凍放置常溫等待解凍後即可使用。

＊. 任何麵包麵團皆可適量添加使用。(例：每250g麵粉, 添加50g老麵)