德國麵包[小麥胚芽粉](冷藏液種法)

這款算是含水量高的德國麵包，使用的酸麵種還處於前一天發酵的狀態，因此可以保持一定時間的柔軟度。吃不完時放入冰箱保存，裸麥獨有的酸香風味會更加濃郁。

利用麵包機的裸麥行程製作，只要提前10分鐘取出麵包就能保有外層酥脆不厚硬，內層濕潤的口感。

材料：
a.<液種>
T85裸麥粉     100g
水                   100g
歐天克酸種酵母粉 10g

b. <主麵糰>
全粒細粉(全麥粉) 100g
T85裸麥粉              50g
小麥胚芽粉(熟)     1大匙
鹽                            6g
水                            75g
<配料>
小麥胚芽粉(熟)       適量

做法：
1. 先製作液種。取一金屬容器放入裸麥粉與酸種酵母粉，加入水後攪拌均勻至無粉粒狀，放入冷藏環境約8～12小時。

2. 將冰過的<液種>與<主麵糰>中所有材料(除了鹽)倒入麵包機內容器，選取品項『7(裸麥麵包)』按開始。
3. 待麵包機攪拌約5分鐘後投入鹽。

4. 接著就等發酵完成，麵包機即將進入烘烤行程前，開蓋在麵團頂部撒上少許小麥胚芽粉。

5. 關上蓋子讓麵包機進入烘烤行程，完成前提前10分鐘關機取出麵包。

6. 待涼後切片即可。

小小叮嚀：
＊. 這裡所使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T。
＊. 使用液種法製作麵包建議不要使用預約功能。
＊. 裸麥＆全麥比例越高，所製作出來的麵包膨脹度不夠高是正常的，看到出爐的麵包沒長高別太驚訝。^^''