什錦果乾德國麵包(室溫液種)

我家聖誕老公公最愛的德國麵包！今早出爐了！～(*^ ^*)

100%全穀麥粉，無添加任何白麵粉，
核桃果乾自由配，無糖無油無蛋奶，使用麵包機一鍵到底超輕鬆～
在家自己做，當然也能吃得這麼健康無負擔更不失美味呢！

材料：

<液種>

T85裸麥粉      100g

水                     100g

歐天克酸種酵母粉 10g

<主麵糰>

全粒細粉(全麥粉)       80g
粗磨小麥粉                 20g
T85裸麥粉                  50g
小麥蛋白粉                 2g(沒有無妨)
鹽                                 5g
水                               75g

<配料>
葡萄乾＋蕃茄乾    30g(本來想放50g, 可是沒發現快用完了不夠@@'')
核桃碎粒                40g
紅皮栗地瓜(熟的) 40g

做法：
1. 先製作液種。取一金屬容器放入裸麥粉與酸種酵母粉。
＊若沒有酸種酵母粉，可用一般低糖速發酵母粉1/2小匙代替。

2. 加入水後攪拌均勻至無粉粒狀，靜置在室溫環境約1.5～2小時。

3. 液種製作完成後準備其他材料。配料中若有較大顆粒請切碎。
＊配料種類可用任何切碎的堅果和果乾，份量建議維持在100g～120g左右，要不然會塞不進果實容器^^''

4. 將<主麵糰>中所有材料(除了鹽)倒入麵包機內容器，這時將發酵完成的液種也一起倒入。

5. 接著設定麵包機行程。選取品項『8(全麥麵包)』，選擇『自動投料』＆『輕攪拌』功能。
＊可在睡前製作，預約早上醒來的時間完成。(但夏季高溫時不建議使用預約功能)

6. 等麵包機攪拌過5～10分鐘後再加入鹽，藉以強化麵糰筋性。

7. 接著再將<配料>放進果實盒中，蓋上上蓋。接著就等行程完成了。
＊如果配料過多塞不進果實盒，則可選擇『手動投料』＋『輕攪拌』。

8. 我在烘烤完成前10分鐘關機取出內容器，這樣就不會烤出太過硬厚的外皮^^
＊. 裸麥比例越多烤出來的麵包這麼矮是正常的，沒看到膨脹長高不要太緊張喔^^''

德國麵包放置越久，酸香味會越明顯，這是裸麥麵包的特性。吃起來的口感扎實卻柔軟，濕潤不乾澀。天氣熱時可放入密封袋或保鮮盒裡放冰箱保存，要吃時建議以電鍋乾蒸或是切片微波10～20秒即會回復濕潤口感^^

小小叮嚀：

＊. 這裡所使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T。如果你的麵包機沒有"自動投入"及"輕攪拌"功能, 可以等機器剛進入發酵模式時，自行投入配料及攪拌, 比較不會破壞配料形狀^^
＊. 有人會問說我怎麼不用品項『7』的裸麥麵包行程，因為『7』沒有"輕攪拌"功能(=.= )，所以我才選擇了相似行程的『8(全麥麵包)』操作。

＊. <主麵糰>材料中的"小麥蛋白粉"是為了增加麵糰筋性所添加，沒有亦無妨。

＊. 裸麥＆全麥比例越高，所製作出來的麵包膨脹度不夠高是正常的，看到出爐的麵包沒長高別太驚訝。^^''

＊. 若沒有酸種酵母粉，也可用一般低糖速發酵母粉1/2小匙代替。

＊. 事前製作的<液種>也可置放冷藏發酵8～12小時候使用，會讓麵糰更散發出裸麥原有風味。(尤其夏季推薦使用)

＊. 若不習慣全穀麥口感，也將部分裸麥粉替換為高筋麵粉。

＊. 如果沒有裸麥粉也可用全麥粉嘗試做看看。(可是沒有裸麥就不叫德國麵包了^^''~XD )

＃裸麥小知識： (本文轉載自烘焙材料店家：烘焙木作坊)

裸麥，又稱黑麥，主要用於烘焙麵包，其中又以德國麵包師傅，堪稱是烘焙黑麥麵包的高手。裸麥與小麥的特性非常不同，成份不含小麥穀蛋白，因此無法形成麩質的網狀結構，麵糰當然不會發酵膨脹。但因富含纖維，吸水性比小麥強，麵糰容易黏稠，麵包口感濕潤。
　　裸麥所製作出的麵包香氣獨特、質地厚重、頗有嚼感。裸麥成份越高，麵包組織越是鬆散，並且發酵膨脹困難，因此常會添加小麥麵粉搭配。
另外擁有特殊酸味也是裸麥麵包的特色，除了本身特性所致，也是因為發酵採用酸種，酸種用量越高，酸味越重。而裸麥麵包的顏色也會因裸麥產地、小麥麵粉添加比例，深淺有所不同。