法國棍子製作記錄

針對一件反覆練習做每每成果卻不同的事物，我總習慣記錄一下以當作回憶參考^^''
就好像許多人也不斷挑戰修行的法國棍子。
若要說我也正"修行"著，對我來說實而太過嚴肅，對於製作做法國棍子這件事，只要別做壞了到無法入口的程度；只要不會浪費掉食材麵粉，我想我是盡可能不會賦予自己太大的得失心的^^''，縱然每回做出的棍子不盡相同，僅也讓我當作生活樂趣之一看待。
也還好我有一位我做什麼料理他都滿懷著愛、耐心咀嚼的另一半^_^
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5月27日 17:08
今天的是裸麥中種＋低溫發酵麵團( ´ ▽ ` )ﾉ

材料:
中種麵團 100g(T85黑麥粉)
莫比T55法國粉 250g
冷水 170g
鹽 6g
速發酵母粉 1/2小匙

最近天氣真的越來越熱，所以打好的麵團幾乎都進了冷藏做低溫發酵。
下午接近傍晚時分拿出來回溫整形再進行後發，正好可趕上晚餐時間當作主食沾湯吃。

今天晚餐準備吃心寬體胖的法國胖胖棍~
中種+低溫發酵的胖胖真會長(-｡-;

<<黑麥風味法國棍子>>
使用微量黑麥中種麵糰，搭配芳醇的法國粉再次低溫發酵所烘烤出的棍子，
雖然賣相不佳卻絕對香氣迷人～
賣相不佳的原因在於夏天的廚房太熱，實在沒有多大耐心好好整型，每次都在心裡計時數秒，快速分割為二，接著三折再三折後草草滾為長條，總巴不得能在5分鐘內完成就接著送入發酵箱進行後發... 也難怪有時頭胖腰瘦又尾肥的σ(^_^;)
整型不均實有一個缺點就是容易造成烤色不勻(所以大家千萬別學嘿~)
再而，今天的兩支棍棍進烤箱之後擺放位置太過相依偎，也真的造成棍棍相依的內側部位烤色過淺，推敲後的觸感也不如上色較完整之外側的清脆響亮... 下次果然還是真不能太過隨性亂烤(-｡-;
不過是自己要吃的，就睜一眼閉一眼無妨，反正芳香迷人，風味絕佳ㄇㄟ
(我每次都是自己這麼寬以律己＾ｰ^)ノ～哈

那就只好等秋冬涼爽時，看看我整出來的棍子會不會規規矩矩美麗一點吧...
(聖誕老公公就回說：現在才正要進入夏天耶... [ーー；] )

5月21日 19:19
那天買了另一個廠牌的T55粉，照往常添加70%的水分總覺得太黏，今天試看看用66%的水分來做。
今天的是小麥胚芽風味麵團( ´ ▽ ` )ﾉ

材料:
法國安東磨坊T55法國粉 300g
冷水 198g
鹽 6g
速發酵母粉 1/2小匙
小麥胚芽粉 30g

今天天氣涼涼，果然麵團寶寶的發酵就乖乖很穩定(^^)
今天的是小麥胚芽風味麵團( ´ ▽ ` )ﾉ

做法：
1. 麵包機品項『6(法國麵包)』，行程進入烘烤前取出整形，接著進行最後發酵。

2. 發酵完畢以250/250 烘烤10分鐘，下火調降為220 續烤13分鐘。

5月17日08:03
今天加了黑麥粉

材料:
T55法國粉 250g
T85裸麥粉 50g
冷水 210g
鹽 6g
酵母 1/2小匙

做法：
1. 麵包機品項『6(法國麵包)』，行程進入烘烤前取出整形。
2. 接著進行最後發酵。
3. 最後以250/250烘烤10分鐘，接著下火調降為230 續烤15分鐘。

烤了之後頭尾會翹起來的，就一定會是一支美味好棍子的最佳表示
ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

5月13日22:38
今天又是中種法

材料:
中種麵糰 100g
T55法國粉 250g
冷水 175g
鹽 6g
酵母 1/4小匙

做法：
麵包機品項『6(法國麵包)』，行程進入烘烤前取出整形-->最後發酵
-->250/250 10分鐘，下火調降為230 續烤15分鐘

切面疊疊樂～

法國棍子的麵糰攪打時的溫度必維持在23～24度最好，所以一直都是趁著天涼的夜晚來進行。

製作的方法也各有擁護"門派"，像是『直接法』、『長時間發酵法』、『中種＆酵母併用法』、『長時間自我分解法』等等，或是經由整形或烘烤技術的不同所製作出口感風味不同的棍子，如果真要每種方法都試試的話，可真是有趣的挑戰課題^_^''
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5月4日23:15
今天的是中種法的全麥黑芝麻

4月24日 3:47
這幾天一直在試新烤箱，這兩天用法國棍子來試～

4月25日 8:08
今天的棍子有洞洞，但是屁屁被我的熱情高溫烤太焦了…(⌒-⌒; )
今日焼いたのは、昨日のと違う...=_=
今天做的棍子也跟昨天做出來的棍子不一樣...
烤色其實差不多, 不過看起來好像不同大概是因為我在拍照時沒注意擺在同光線下照的原因^^''

每天烤出來的棍子都不會乖乖給我長一個樣，真是太有趣了～哈
聖誕老公公接下來有得吃了...(;￣O￣）

PS. 割線割得醜醜是因為我沒有小刀刀可以用>"<... 明天來去買一隻！

4月28日 18:42
今天用的是『直接法＋後鹽法』，利用麵包機內建的行程來做長時間發酵兼排氣，之後再拿出來整形烘烤其實很方便^^