右邊是青梅甘露煮；左邊是青梅翡翠煮 因為家裡有個可愛的寶寶太黏人了，原本想拍影片一直沒辦法拍，只好先寫成筆記留存給大家參考 😅 <<梅子甘露煮>> 材料： 青梅(也可使用完熟黃梅) 500g 晶冰糖或白砂糖 400g 糖漿用水 600ml 做法： 1. 青梅洗淨後以清水浸泡2~3小時。 2. 將浸泡用水倒掉，以竹籤挑去青梅的蒂頭。 3. 取細針或牙籤在每顆梅子表面戳洞，每顆約戳20處位置。 4. 將處理好的青梅倒入鍋中，倒入淹沒過梅子的清水量。 5. 開小火將水煮至會燙手的程度後立即熄火。(約45~50度C左右，不可超過50度C) 6. 將水倒掉後再重新加清水，同樣加熱到會燙手的溫度時熄火，將水倒掉。(此步驟共進行3次) 7. 將糖分成3等份。 8. 去澀用水完全瀝乾後，重新加入清水，此時一同倒入1/3的糖。 9. 開小火加熱，可準備一支溫度計插在鍋裡，避免加熱過頭，沸騰了梅子就會破皮，梅子肉也會跑出來。 10. 加熱至70度左右，則轉最微弱的小火來維持溫度煮10分鐘。(若最小火加熱時溫度仍持續上升，超過80度的情況下則可先熄火)。 11. 準備一塊紗布巾，覆蓋在梅子表面，可避免梅子在鍋中互相撞擊滾動而破裂。 12. 10分鐘後再倒入第二次1/3的糖(紗布巾不用取出，直接將糖撒在紗布巾上)。 13. 同樣以微小火維持70~80度C的溫度煮5分鐘。 14. 再下最後一次1/3的糖，同樣維持溫度煮5分鐘。 15. 接著熄火，靜置室溫到完全冷卻。 16. 冷卻後可確認一下，若梅子還有脆硬的情形則再次開火加熱升溫至70~80度煮10分鐘。(青梅才會發生此情形)。 17. 放置室溫完全冷卻後，準備一個乾淨無油無水的寬口容器，將梅子先小心翼翼撈出放入容器中。 18. 留在鍋裡的糖漿則再次沸騰煮5分鐘(使蒸發掉約2成水分)、再次冷卻後，再小心注入容器內淹沒過梅子，蓋上蓋子放入冷藏保存。 注意事項： ＊＊加熱時嚴守溫度控制，若沸騰了梅子也跟著皮開肉綻。 ＊＊製作完的成品一定要放冷藏保存(放進冰箱裡面的位置，勿放門邊)，可放置半年。 ＊＊青梅甘露煮建議放置一個月後再開始享用較無苦澀味，黃梅甘露煮則放置一週後即可享用。 ---------