梅子甘露煮(筆記版)

右邊是青梅甘露煮；左邊是青梅翡翠煮

因為家裡有個可愛的寶寶太黏人了，原本想拍影片一直沒辦法拍，只好先寫成筆記留存給大家參考😅

<<梅子甘露煮>>
材料：
青梅(也可使用完熟黃梅) 500g
晶冰糖或白砂糖 400g
糖漿用水 600ml

做法：
1. 青梅洗淨後以清水浸泡2~3小時。
2. 將浸泡用水倒掉，以竹籤挑去青梅的蒂頭。
3. 取細針或牙籤在每顆梅子表面戳洞，每顆約戳20處位置。
4. 將處理好的青梅倒入鍋中，倒入淹沒過梅子的清水量。
5. 開小火將水煮至會燙手的程度後立即熄火。(約45~50度C左右，不可超過50度C)
6. 將水倒掉後再重新加清水，同樣加熱到會燙手的溫度時熄火，將水倒掉。(此步驟共進行3次)
7. 將糖分成3等份。
8. 去澀用水完全瀝乾後，重新加入清水，此時一同倒入1/3的糖。
9. 開小火加熱，可準備一支溫度計插在鍋裡，避免加熱過頭，沸騰了梅子就會破皮，梅子肉也會跑出來。
10. 加熱至70度左右，則轉最微弱的小火來維持溫度煮10分鐘。(若最小火加熱時溫度仍持續上升，超過80度的情況下則可先熄火)。
11. 準備一塊紗布巾，覆蓋在梅子表面，可避免梅子在鍋中互相撞擊滾動而破裂。
12. 10分鐘後再倒入第二次1/3的糖(紗布巾不用取出，直接將糖撒在紗布巾上)。
13. 同樣以微小火維持70~80度C的溫度煮5分鐘。
14. 再下最後一次1/3的糖，同樣維持溫度煮5分鐘。
15. 接著熄火，靜置室溫到完全冷卻。
16. 冷卻後可確認一下，若梅子還有脆硬的情形則再次開火加熱升溫至70~80度煮10分鐘。(青梅才會發生此情形)。
17. 放置室溫完全冷卻後，準備一個乾淨無油無水的寬口容器，將梅子先小心翼翼撈出放入容器中。
18. 留在鍋裡的糖漿則再次沸騰煮5分鐘(使蒸發掉約2成水分)、再次冷卻後，再小心注入容器內淹沒過梅子，蓋上蓋子放入冷藏保存。

注意事項：
＊＊加熱時嚴守溫度控制，若沸騰了梅子也跟著皮開肉綻。
＊＊製作完的成品一定要放冷藏保存(放進冰箱裡面的位置，勿放門邊)，可放置半年。
＊＊青梅甘露煮建議放置一個月後再開始享用較無苦澀味，黃梅甘露煮則放置一週後即可享用。

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<<青梅翡翠煮>>

材料：

青梅 500g(完熟黃梅不可)

殺青醃漬用水 500ml

殺青用粗鹽 25g

晶冰糖或白砂糖 500g

糖漿用水 500ml

銅鍋或銅片

做法：
由於製作天數要花整整一個禮拜, 為了不浪費大家的瓦斯, 就不寫出來了😅😅