紗里奈和風學園 Sarina's Studio

  今年母親節一直在想著要做點什麼甜點，前天睡前看到了一個很特別的食譜，使用了全是健康素材，經典傳統又養生，就很想做了寄給花蓮的媽媽吃，昨天趕緊去買了有機大紅棗回來，試做了一次，試吃之後覺得還不錯。 今天正式來一顆表面有裝飾的，等放涼再上黑貓吧～ <<紅棗黑糖蒸糕>>(8吋圓模x1) 麵糊材料： 黑糖(或紅糖) 100g 熱水(90度以上) 200g 鹽 2g 中筋麵粉 200g 全蛋液(冰) 100g 無味植物油 20g 中筋麵粉 200g 乾酵母粉 4g 常溫水100g 配料： 松子(或南瓜籽)20g 紅棗乾(去核切片) 30g 核桃(掰碎) 40g 表面裝飾： 乾紅棗(整顆) 12顆 核桃(形狀完整) 12個 備註： ＊麵粉總量為400g沒錯，分成2次下。 ＊酵母粉使用金燕(耐高糖酵母粉)。 ＊乾燥紅棗只需表面流水清洗乾淨後拭乾水分備用, 不要浸泡。 ＊需蒸40分鐘+悶5分鐘出爐，蒸爐底鍋記得備足水量，不可中途補水。 ＊若想製作6吋, 所有材料乘以0.6, 蒸製時間約25~30分。 做法： 1. 準備一個耐熱杯放入黑糖、鹽，將滾沸過的熱水沖入黑糖中並持續攪拌使糖溶解。 2. 另準備一個鋼盆倒入200g麵粉，將糖水攪拌降溫至70度左右後沖入麵粉。 (記得沖入麵粉的水溫需控制在65~70度左右, 太熱會使麵粉成團較硬不好拌開，太冷則無法達到燙麵效果) 3. 使用線狀打蛋器有耐心地將麵糊攪拌成濃稠均勻的狀態。 4. 加入冰的全蛋液後持續攪拌。 (以上3~4步驟，使用手攪需有耐心的攪拌，我是使用桌上型攪拌機(使用槳型葉片), 所以比較省力^^) 5. 接著倒入植物油(我使用太白胡麻油), 還有另外200g的麵粉，先靜置不攪動。 (此時要確認麵糊溫度是否已降至40度以下, 否則過熱會導致酵母無法發酵) 6. 另外準備一個小碗，倒入乾酵母及常溫水，攪拌均勻。 7. 將酵母水倒入麵粉材料中，持續攪拌至完全無乾粉、且均勻濃稠但會流動的狀態。 8. 最後加入配料攪拌均勻。 9. 準備一個8吋有高度的圓模，圍上烘焙紙。 10. 將麵糊倒入模型中，因為狀態會有點濃稠, 可用刮刀稍微將表面抹平整。 11. 接著靜置發酵1.5~2小時(約室溫28度環境)，使麵糊長至2倍大。我這裡使用蒸烤爐內建的發酵功能：設定1.5小時。 12. 發酵完成後，再擺上表面裝飾用的紅