紅棗黑糖蒸糕(不用泡打粉)

 

今年母親節一直在想著要做點什麼甜點，前天睡前看到了一個很特別的食譜，使用了全是健康素材，經典傳統又養生，就很想做了寄給花蓮的媽媽吃，昨天趕緊去買了有機大紅棗回來，試做了一次，試吃之後覺得還不錯。

今天正式來一顆表面有裝飾的，等放涼再上黑貓吧～

<<紅棗黑糖蒸糕>>(8吋圓模x1)

麵糊材料：

黑糖(或紅糖) 100g

熱水(90度以上) 200g

鹽 2g

中筋麵粉 200g

全蛋液(冰) 100g

無味植物油 20g

中筋麵粉 200g

乾酵母粉 4g

常溫水100g

配料：

松子(或南瓜籽)20g

紅棗乾(去核切片) 30g

核桃(掰碎) 40g

表面裝飾：

乾紅棗(整顆) 12顆

核桃(形狀完整) 12個

備註：

＊麵粉總量為400g沒錯，分成2次下。

＊酵母粉使用金燕(耐高糖酵母粉)。

＊乾燥紅棗只需表面流水清洗乾淨後拭乾水分備用, 不要浸泡。

＊需蒸40分鐘+悶5分鐘出爐，蒸爐底鍋記得備足水量，不可中途補水。

＊若想製作6吋, 所有材料乘以0.6, 蒸製時間約25~30分。

做法：

1. 準備一個耐熱杯放入黑糖、鹽，將滾沸過的熱水沖入黑糖中並持續攪拌使糖溶解。

2. 另準備一個鋼盆倒入200g麵粉，將糖水攪拌降溫至70度左右後沖入麵粉。

(記得沖入麵粉的水溫需控制在65~70度左右, 太熱會使麵粉成團較硬不好拌開，太冷則無法達到燙麵效果)

3. 使用線狀打蛋器有耐心地將麵糊攪拌成濃稠均勻的狀態。

4. 加入冰的全蛋液後持續攪拌。

(以上3~4步驟，使用手攪需有耐心的攪拌，我是使用桌上型攪拌機(使用槳型葉片), 所以比較省力^^)

5. 接著倒入植物油(我使用太白胡麻油), 還有另外200g的麵粉，先靜置不攪動。

(此時要確認麵糊溫度是否已降至40度以下, 否則過熱會導致酵母無法發酵)

6. 另外準備一個小碗，倒入乾酵母及常溫水，攪拌均勻。

7. 將酵母水倒入麵粉材料中，持續攪拌至完全無乾粉、且均勻濃稠但會流動的狀態。

8. 最後加入配料攪拌均勻。

9. 準備一個8吋有高度的圓模，圍上烘焙紙。

10. 將麵糊倒入模型中，因為狀態會有點濃稠, 可用刮刀稍微將表面抹平整。

11. 接著靜置發酵1.5~2小時(約室溫28度環境)，使麵糊長至2倍大。我這裡使用蒸烤爐內建的發酵功能：設定1.5小時。

12. 發酵完成後，再擺上表面裝飾用的紅棗及核桃。

13. 放入蒸籠內開始滾水起蒸，計時40分鐘，記得底鍋的水要加非常足夠，中途補水會造成蒸煮狀態有落差。

＊我這裡使用的是蒸烤爐的蒸功能，直接設定30＋10分鐘即可。

14. 時間到之後熄火，再用餘溫悶蒸5分鐘後再打開。

15. 將黑糖糕取出放在置涼架上，可趁溫熱切塊享用，完全冷卻後可放冷藏(3~4天)或冷凍(兩週)保存，要吃的時候再回蒸一下即可。