液種魯邦法國棍

不知道是前幾天破病睡太飽還是又想到什麼睡不著...
於是又半夜三更偷偷爬起來烤棍棍...
烤棍棍真是療癒身心的最佳方式之一, 看到棍棍紋路亂開也心情愉悅~

<<液種魯邦法國棍>>

材料：
a. 液種
拿破崙法國粉  100g
水                      100g
速發酵母粉       0.3g
b. 本種
拿破崙法國粉         100g
T65法國粉                50g
魯邦種(法國粉種)  100g
水                              66g
岩鹽                            5g

做法：
1. 將a材料攪均勻後放置室溫(18度)16小時。
2. 將a與b材料(除了鹽)混合投入攪拌容器內，啟動慢速攪拌3分鐘後停止。
3. 將麵團留在容器內靜置30分鐘。
4. 慢慢撒入鹽，再次啟動慢速攪拌5分鐘。
5. 一次基礎發酵60分鐘(27度)
6. 翻面進行3次三折。＊. 此『三折-->轉90度-->拉長-->三折』重複3次。

7. 二次基礎發酵60分鐘(27度)
8. 再次翻面進行3次三折。
9. 再次發酵30分鐘。
10. 將麵團分割為2等分, 各卷成圓柱狀。
11. 中間發酵30分鐘。
12. 整型為長棍形。
13. 最後發酵60分鐘(27度)
14. 烘烤：250度10分, 調降為230度13～15分。