自製香蕉可可冰淇淋(無蛋配方)

夏天到了，自製冰淇淋美味更兼顧安心^_^

<<香蕉可可冰淇淋(無蛋配方)>>

材料：
動物性鮮奶油    250g(法國肯迪雅35.1%)
鮮奶                    35g

無糖優酪乳        30g(或優格)
煉乳                    85g
香蕉                    1條
檸檬汁                1/4顆
可可粉                25g(法芙娜)
核桃                    50g

事前準備：

1. 將各所需材料秤重準備好。
2. 將香蕉切小塊，擠進檸檬汁混合均勻備用。

3. 核桃事先以烤箱烘烤5-10分鐘，「放涼」後備用。
4. 若核桃顆粒過大，可再撥為細碎粒狀。

做法：
1. 取1/2的煉乳與鮮奶優格混合均勻。
2. 接著過篩撒入可可粉。
3. 確實攪拌至均勻無粉粒。
4. 再倒入香蕉丁。
5. 可將香蕉略為壓擠使成泥狀，或保留些許口感。
6. 將完成的香蕉可可泥放入冷凍冰鎮約10~15分鐘。

. 將剩下的1/2煉乳倒入鮮奶油中混合。
. 使用電動打蛋器將鮮奶油打發至明顯出現摺痕, 可提起小尖角的狀態(約是7~8分發狀態)
＊打發鮮奶油時，底部務必墊入冰塊水較有助於打發順利。
. 將冰鎮過的香蕉可可泥取出，與打發完成的鮮奶油混合。

. 最後倒入核桃碎粒混合均勻後放入冷凍庫。

. 每隔1小時取出，使用湯匙將整體混拌過後再次放入冷凍庫。
＊混拌方式由下往上翻, 較有助於大量拌入空氣。
. 冰凍後1小時取出混拌，再次冰凍1小時，再次取出混拌, 共需進行3次。
. 最後則放入冷凍至少6小時。
. 享用冰淇淋時可再搭配個人喜愛的水果配料等。

備註：

＊. 核桃也可替換為其他堅果類，或果乾類。
＊. 由於使用高糖分的煉乳，因此沒有再添加糖。

＊. 鮮奶與優格的份量部分，可替換為全鮮奶或全優格。
＊. 此份量的煉乳搭配此份量的可可粉製作出的口味其實不會過甜，若無謂再減煉乳量則可能口味會偏較苦。請各人自行斟酌。
＊. 冷凍後重複取出混拌的原理在於混入空氣後，冰淇淋的口感較可更鬆軟。可取代家中無冰淇淋機的作業方式。
＊. 若製作完成不經重複混拌作業直接冰凍6小時也可, 但一般家中的冷凍庫結凍速度較緩慢, 因此容易形成冰晶現象，口感會較偏硬(就是挖的時候會較像刨冰那樣^^)。
＊. 若家中的冷凍庫有急速冷凍功能請開啟。
＊. 自製冰淇淋由於不比市售品會添加乳化劑及安定劑, 因此遇溫度高環境時則容易融化得快, 所以一出冷凍庫就要快快解決它喔^+++^)z