<<白酸麵種培養>>
材料：
高筋麵粉(或全麥麵粉，或法國粉)
冷開水(或軟式礦泉水)
對應室溫環境：26-32度
做法：
D1. 粉20g+水20g(合計40g), 靜置室溫24小時。
D2. 保留D1種全部, 續加粉20g+水20g(合計80g), 靜置室溫24小時。
D3. 保留D2種全部, 續加粉20g+水20g(合計120g), 靜置室溫24小時。
D4. 保留D3種全部, 續加粉20g+水20g(合計160g), 靜置室溫24小時。
(完成『初種』, 則可放冰箱保存, 一周內都可拿來製作『酸原種』)
D5. 取D4初種20g+粉90g+水90g(合計200g), 靜置室溫3～4小時後，放入冷藏低溫12小時。
高筋麵粉(或全麥麵粉，或法國粉)
冷開水(或軟式礦泉水)
對應室溫環境：26-32度
做法：
D1. 粉20g+水20g(合計40g), 靜置室溫24小時。
D2. 保留D1種全部, 續加粉20g+水20g(合計80g), 靜置室溫24小時。
D3. 保留D2種全部, 續加粉20g+水20g(合計120g), 靜置室溫24小時。
D4. 保留D3種全部, 續加粉20g+水20g(合計160g), 靜置室溫24小時。
(完成『初種』, 則可放冰箱保存, 一周內都可拿來製作『酸原種』)
D5. 取D4初種20g+粉90g+水90g(合計200g), 靜置室溫3～4小時後，放入冷藏低溫12小時。
(完成『白酸麵原種』，即可拿來製作麵包)
老师请问D4 的24小时后，就放冰箱1星期，对吗？ 然后1 星期后，就拿出来做D5 ?
回覆刪除星光 : )
刪除應該是一直進行到D5做完。之後如果還沒馬上要做麵包就可以先放冷藏保存，一個星期內至少要拿出來餵養1~2次, 這樣^^
老師，請問是完成初種後直接拿來做饅頭嗎?還是要再餵養一次讓麵種再次起泡才加入麵團中呢?我有點搞不清楚\(╯-╰)/
回覆刪除例如，我取300g麵種+600g麵粉+225g水(饅頭含水量50%)這樣對嗎?
謝謝老師~
您好 : )
刪除完成初種後, 則再餵養一次讓麵種起泡再拿來用沒錯。
上述做饅頭的比例沒問題(由於天然酵種麵團較濕黏, 或水分可再減至200也可)。
老師早，我已經養第三天了，活性不錯^^
刪除請問，D5室溫發酵3~4小時後，如果充滿氣泡是否可直接使用?還是一定要再冷藏12小時?
再次麻煩妳了^^
可直接使用沒問題 : )
刪除謝謝妳的回答!
回覆刪除那...冷藏12小時的用意是?
sorry我是新手，所以才有這麼多疑問^^
請問老師: 每次做包前的酵種餵養, 需要先回溫再餵粉嗎? 謝謝.
回覆刪除老師,請問原種的使用量有沒有一定的比例??
回覆刪除500克的麵粉,需要多少的原種量呢??
謝謝老師
請教您魯邦種的應用我要如何加入麵包使用呢？
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