自製酸奶油(Sour Cream)

西式食譜中常見的酸奶油，是由乳酸菌與鮮奶油發酵製成，發酵後會帶有濃郁卻不膩人的清香，無論是用來製作糕點或是添加進料理中都別有一般風味。^_^

由裏海優格培養出來的酸奶油，味道比一般優格培養出來的更為香醇，但酸味卻不會過重，家中有裏海優格的朋友也可試試^^

<<以裏海優格自製酸奶油(Sour Cream)>>

材料＆器具：
動物性鮮奶油(法國肯迪雅35.1%) 500g
裏海優格                                            50g
國際牌麵包機(含有生種酵母發酵功能)
＊比例鮮奶油：優格＝10：1

＊. 麵包機內鍋需確認為乾淨乾燥、無油無水份殘留。

做法：
1. 將鮮奶油倒入麵包機內鍋。(內鍋內無需放入攪拌葉片)

2. 接著也挖取所需份量的裏海優格加入內鍋內。

3. 以湯匙攪拌均勻。

4. 將內鍋放入麵包機內，蓋上上蓋。

5. 選取『21(生種酵母)』功能，按下開始。

6. 約6~8小時後待鮮奶油成凝固狀態後即完成酸奶油。

7. 取出酸奶油倒入含蓋的可密封容器內。冷藏保存一周內使用完畢。

8. 冷藏保存一周內使用完畢。

備註：
＊. 裏海優格菌種為常溫培養(室溫20度～30度)的優格菌種，因此適用國際牌麵包機所附屬的『生種酵母』功能來進行發酵；若是使用一般市售優格或其他優格菌種所培養出來的優格，則不見得適用麵包機的生種發酵功能。(市售優格需使用俱有『優格發酵』功能的機器來培養)。
＊. 若是使用其他自製優格，由於各菌種的培養溫度帶不同，需以該優格原本的培養方式來製作。
＊. 請選用乳脂肪含量至少35%的動物性鮮奶油。(勿使用植物性或動植混合品)。
＊. 若使用量不多也可製作少量，比例為鮮奶油10：優格1，例如：鮮奶油200g：裏海優格20g。