英式吐司

今天烤ㄧ條無糖外脆內軟的英式吐司來招待客人~^^
聖誕老公公緊張的問：「該不會只給客人吃吐司吧？！@@?」
當然不是呀，這是你明天的早餐啦^+++^;;

<<英式吐司>>
材料：
高筋麵粉          250g
T55法國粉         50g
岩鹽                     6g
無鹽奶油           12g
水                     220g
速發酵母粉         3g

做法：
1. 所有材料混合攪拌10分鐘(除了鹽)。
2. 待10分鍾過後慢慢撒入鹽，再攪拌8-10分鐘。
3. ㄧ次基礎發酵60分(溫度27度)。
4. 排氣後2次三折。
5. 二次基礎發酵：冷藏6-8度C，12小時。
6. 自冷藏取出回溫30分(溫度26-27)
7. 分割為3等份，滾圓排出氣體。
8. 中間鬆弛20分鐘。
9. 桿捲後放入吐司模內，麵團表面噴上少許水霧。
10. 最後發酵：溫度30度，60-80分。
11. 烤箱提前20分鐘轉230/230預熱。
12. 烘烤：230/230 ，5-6分。
13. 接著將上火歸零，以0/230繼續烘烤25分鐘。
14. 烘烤完畢後將吐司模取出在桌面上輕敲震出熱氣。

15. 將吐司倒出，放置網架上至完全冷卻後再切片。