自製料理用蕃茄乾

又到了蕃茄盛產的季節來臨，去年抱著好玩的心態試做了一點蕃茄乾，沒想到如此美味讓紗里奈一下子就用光光了，製作量少到連聖誕老公公都不記得他有吃到 =.=
(明明就都有加進他愛吃的德國麵包裡呢>ㄡ< )
於是前幾天傍晚經過超市，看到了鮮豔欲滴的小蕃茄，立馬就掏出了錢錢先抱了2盒回家，打算再來做一次蕃茄乾～

料理用蕃茄乾的做法緣起於義大利南方，大家會在蕃茄盛產期時切片或剖半後日曬乾燥，使蕃茄的風味更加凝聚，更有利於保存。

通常要經陽光曝曬過的蕃茄乾才會真正香甜美味，不過住在潮濕的北部，終日不見陽光的環境，也只能使用烤箱來處理...
聽說明天應該還會有一天陽光，至少希望可以讓我拿去陽台曬個半天也欣慰一下^_^''

<<自製蕃茄乾>>
新鮮小蕃茄 約600g
玫瑰岩鹽         適量
(其他鹽也可，但岩鹽較能引出甜味)

做法(1)：日曬法
1. 將新鮮蕃茄洗淨，去掉綠蒂梗。

2. 縱切後剖半擺在平盤上。
3. 在剖面處均勻撒上少許鹽。

4. 將蕃茄放置在可曬到陽光的地方，每日曝曬4小時以上，至傍晚前收進屋裡，連續曝曬5日～1個星期。

做法(2)：烤箱低溫烘乾法

1. 將新鮮蕃茄洗淨，去掉綠蒂梗。

2. 縱切後剖半擺在烤盤上。

3. 在剖面處均勻撒上少許鹽。

4. 放入烤箱轉80-100度C 烘烤。
5. 每隔1小時觀察烘乾狀態，依番茄含水量及顆粒大小、數量所需的烘乾時間會有所差異，約需3～4小時，烘烤至完全乾縮狀態。

因為看氣象報告知道只有這兩天有太陽…
所以我採用的方式是先曬了兩天太陽，接下來用烤箱幫忙繼續曬σ(^_^;)

小小叮嚀：
＊. 有陽光曬過的蕃茄甜味香氣會更凝聚。任何品種番茄皆可嘗試製作。
＊. 撒在剖面上的鹽份無需過多, 微量即可。
＊. 保存：裝入消毒玻璃罐裝放入冰箱冷藏，
＊. 食用方式：蕃茄乾料理前先用溫水與醋以1：1方式調和，再將蕃茄乾投入浸泡約10分鐘左右，撈起後可直接添加或再切碎後作為生菜沙拉或製作麵包的配料。
＊. 油漬保存：裝入消毒玻璃罐中，注入初榨冷壓橄欖油至淹過蕃茄乾，則可常溫保存。
＊. 油漬蕃茄乾則是撈出瀝乾油後則可加入料理或麵團裡使用。
(保存時切記瓶內勿有水氣)