德國千層蛋糕(Baumkuchen cake)

昨天晚上煮完果醬後，大概覺得太閒，所以又給自己找麻煩做了ㄧ個很搞工的蛋糕^_^;;

一個小小6吋千層，光站在烤箱前進進出出就花了一個半小時..
好在今天聖誕老公公說很好吃^+++^)v

<<德國千層蛋糕(Baumkuchen cake バウムクーヘン)>>

材料(A)：
蛋白         3顆
白砂糖     25g
檸檬汁    1/2小匙
材料(B)：
無鹽奶油     85g
三溫糖        60g(或砂糖)
蛋黃            3顆
低筋麵粉    55g
玉米粉        30g
蘭姆酒        2大匙
香草精        1/4小匙
鹽                1/4小匙
＊杏桃果醬或蘋果果醬
材料(C)：表面澆淋
瓜納拉70%巧克力        110g
動物性鮮奶油(肯迪雅)  80g

做法：
1. A&B的材料個別打發。
2. 混合A&B。
3. 烤箱轉200度預熱。
4. 烘烤：上火250度, 下火200度。
＊若使用6吋模, 每層麵糊約30g, 各烤3.5~4分鐘至表面上色再加一層麵糊。
＊若使用8吋模, 每層麵糊約60~70g, 各烤5~5.5分鐘至表面上色再加一層麵糊。
5. 直到麵糊完全用完。
6. 將烘烤完成的千層蛋糕脫模放置架上。
7. 趁熱在表面塗抹上少許果醬後，放至完全冷卻。

8. 將C的鮮奶油微火加熱至60度左右。
9. 接著將鮮奶油淋入巧克力中，使巧克力慢慢融化並攪拌均勻。
10. 將巧克力淋在已冷卻完成的千層蛋糕表面上。

備註：
＊. 這是一個6吋蛋糕的份量, 若要製作8吋請將份量乘上2倍。
＊. 任何蛋糕模皆可使用，若使用非分離模, 底部請先鋪上一層烘焙紙。
＊. 烘烤時放入中層或靠上層烘烤。